domingo, 27 de mayo de 2012

Muffins con Quinua y Zanahoria (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Sin grasas
Sin almidones refinados


Otro experimento mío. Estoy tratando de crear recetas utilizando la menor cantidad posible de grasas (para no consumir grasas cocidas… ver mi artículo “Grasas y Por Qué Evitar los Alimentos Fritos”), la menor cantidad posible de almidones refinados… etc.

Esta receta está completamente sin grasas. La mitad de la harina que utilicé era de quinua, la otra mitad de arroz. La harina de quinua por ser sana, la de arroz para disimular el sabor fuerte de la harina de quinua. 

La receta también está sin huevos… para los que no pueden consumir huevos – por alérgias o por ser veganos.:)

A mis tres muchachos les gustaron mucho los muffins y se los comieron todos rapidito.:)



NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES: (para aprox. 8 muffins):

Ingredientes Secos:
- ½ taza de harina de quinua
- ½ taza de harina de arroz
- 1 cdta de polvo para hornear
- ¼ cdta de canela
- ¼ taza de xilitol

Otros Ingredientes:
- 1,5 cdta semillas de chía (se puede reemplazar con linaza) + 2 CDAS de agua (para reemplazar el huevo)
- 150g de manzanas / peras + ¾ de taza de agua
- ½ cdta de extracto de vainilla (opcional)
- 40g de zanahoria rallada (una zanahoria pequeña)


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde para los muffins con los “vasitos” de papel para lo muffins.
NOTA: Los “vasitos” de papel son bastante necesarios, ya que estos muffins no tienen gomas, y por lo tanto son muy frágiles. Si sus moldes para muffins son individuales y de silicona, no hay que ponerles vasitos, solo no hay que sacarlos de los moldecitos (dejarlos en ellos).

2. Mezclar la chía molida (o linaza) con 2 cucharadas de agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede “babosa”.

 
3. Preparar en una taza todos los ingredientes secos y mezclarlos bien.


4. Pelar las manzanas. Ponerlas en la licuadora con ¾ de taza de agua. Licuar hasta obtener una consistencia cremosa. Agregar el extracto de vainilla y zanahoria rallada. Licuar bien. Agregar la chía reposada con agua. Licuar bien hasta obtener una consistencia homogénea.



 

5. Ir agregando de a poco a la mezcla líquida la mezcla “seca”. Revolver bien. Si al final la masa queda muy espesa agregar otro poquito de agua. Si queda muy líquida agregar otro poco de harina de arroz.



 
6. Poner la mezcla en los moldecitos.


7. Hornear – hasta que queden dorados. Hacer la prueba con un cuchillo pequeño o con un palito de madera.

8. Enfriar y comer!



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.


41 comentarios:

  1. Hoy he conocido tu blog, me parece francamente maravilloso, muchas gracias por tu labor y por compartirlo!
    Te paso el enlace de un blog, por si te sirve para coger ideas, aunque ya se ve que tienes muchas :), quizá ya lo conoces..
    http://eldelantalverde.wordpress.com/

    Un abrazo fuerte!

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  2. GRACIAS !!!ME ENCANTA TU BLOG Y TUS RECETAS MAS GRACIAS A ELLA S MI BEBE ESTA COMIENDO MEJOR

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  3. Todas las recetas se ven sabrosas , pero hay muchas cosas q no se como reeplazar la principal el xilitol....q hago gracias ..Soy Paola de Ecuador.

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    1. En vez de xilitol utilizas el endulzante que normalmente usas. Saludos!

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  4. Recomiendo a todo celíaco esta receta. Es super fácil, rápida, sabrosos,saludable, y ante todo reemplaza el pan o el pastel. Ya la he preparado varias veces hasta los llevé, hace poco,cuando estuve fuera de casa.
    No usé el xilitol porque no me salió bien pero con azúcar morena sabrosos.

    Esther

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  5. Gracias, al fin pude variar la merienda de Joshua. Bendiciones.

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  6. Hola Zuzi!! me encanta tu blog y tus recetas. soy intolerante a varias cosas y con tus recetas puedo cambiar de menus.
    gracias

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    1. Hola, me alegra si mis recetas sirven. Saludos!

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  7. Hola Zuzi, necesito saber por qué se me pegan los muffins en el papel; lo uso para no tener que ponerles materia grasa, pero se siguen pengando. ¿Qué hago?

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    1. Se pegan porque son sin gluten y no tienen goma. A mí en realidad no me molesta, siempre los dejo en el papelito y los comemos del papel. Saludos!

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  8. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  9. Hola zuzi!!! Me enamoré de tu blog!!! Me ha servido mucho, te felicito!!
    Tengo una duda y es que hice estos muffins y lo intenté dos veces pero ambas me quedaban húmedos por dentro. Será que le puse mucha fruta y no alcanzan a secarse????

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    1. Puede ser... o la temperatura del horno no es exacta, o la masa estaba muy líquida... o puede ser por poco tiempo en el horno. Saludos!

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  10. hola zuzi,me encanto tu receta,pero tengo duda con respecto al polvo de hornear que tu hechaste en tu receta,tengo iformacion que este ingrediente es totalmente peligroso y dañino para la salud .....quisiera saber si hay hay otra alternativa...desde ya gracias.

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    1. Polvo para hornear normalmente contiene 3 ingredientes: bicarbonato de sodio, almidon, cremor tartaro (u otro agente "agrio"). Siempre hay que verificar los ingredientes, pero puedes reemplazarlo con bicarbonato de sodio, menos cantidad.

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  11. Hola ..... desde Cartagena ( España ).Ni te imaginas la labor que estas haciendo al compartir tus recetas. Soy madre de una niña TGD y me estas ayudando muchisimo. Que Dios te bendiga. Muchas gracias.

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  12. Se puede tritura la quinoa en la procesadora de alimentos para conseguir la harina o tu quinoa esta germinada?
    Gracias

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    1. No creo que la procesadora de alimentos es capaz de triturar la quinua hasta obtener la consistencia de mi harina. Pero puedes intentarlo.
      Mi harina no es de quinua germinada.

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  13. me podrias daR LOS VALORES NUTRICIONALES DE ESTE POSTRE PORFAVOR ES PARAMI COLE
    GRACIAS POR LA AYUDA

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    1. Creo que ya te respondí por otro medio.
      No tengo valores nutricionales, pero puedes calcularlos. Te puede ayudar la página http://cronometer.com/

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  14. hola¿ me puedes decir cual es el polvo de hornear?, soy de España y aquí, quizás, se llama de otro nombre. Gracias

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    1. No sé como se llama en España. Pero es una mezcla de bicarbonato de sodio, almidón y un agente ácido.

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  15. zuzi, si quiero reemplazar la semilla de chia por huevo, que cantidad debo adicionar y en que momentos debo incorporarlo?

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  16. Hola Zuzi!! Se ven deliciosos los kiero hacer pero x cuanto tiempo en el horno? Xfis me puedes decir? Mil gracias.

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    1. Hornear – hasta que queden dorados. Hacer la prueba con un cuchillo pequeño o con un palito de madera.

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  17. Hola Zuzi, mi hija tiene alergia alimentaria a 24 cosas, las más criticas de reemplazar son: Maiz, arroz, avena, levadura, huevo, plátano, centeno y cebada. En tus recetas veo que utilizas mucho el arroz y quería saber si lo podía reemplazar por harina de garbanzo. Mil gracias y bendiciones a tu pues tu pagina es de mucha ayuda.

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    1. Hola! Cada harina es diferente. Pero se puede reemplazar. Solamente tienes que experimentar un poco. Saludos y suerte!

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  18. Hola Zuzi: hice estos muffins y me quedaron amargos, son así o hice algo mal? puede ser por las semillas de lino? Muchas gracias!

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    1. Amargos? No sé... utilizaste solamente los ingredientes mencionados.

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    2. Si, con pera y semillas de lino. Solo reemplacé el xilitol por azúcar

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    3. Tu harina de quinua la utilizas para otras cosas? No es amarga?

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  19. Hola! Recién veo tu respuesta. No la había usado antes, pero ahora que lo decís puede ser, porque hoy hice el pastel de manzana y quinua y también quedó amargo. Hay distintas clases de harina de quinua? Muchas gracias por tus respuestas! Teresa (desde Argentina)

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    1. En realidad cada proveedor tiene una harina diferente... pero no sé si hay distintas clases de harina de quinua.

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  20. Hola, ¿en vez de moldecitos individuales se puede usar un molde de pan? Gracias.

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    1. Muffins son más frágiles y puede ser que serán difíciles para cortar. Pero puedes intentarlo. Saludos!

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