martes, 29 de noviembre de 2011

Chocolatinas Blancas con Coco (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar



Las chocolatinas blancas comerciales están hechas con manteca de cacao y leche en polvo… La manteca de cacao es la base de estas chocolatinas, les da el aroma de chocolate. Estaba pensando como reemplazar la leche en polvo.

El primer experimento fue con mantequilla de coco (Ver la receta) y quedó delicioso!

Y la buena noticia? Estas chocolatinas son legales en la dieta SCD también (el cacao en polvo no es legal, pero la manteca de cacao sí).



NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml

INGREDIENTES:    
- ¼ de taza (aprox. 50g) de manteca de cacao
- ¼ de taza de mantequilla de coco (ver la receta)
- 2 - 4 CDAS de endulzante (según su gusto) – miel, ágave, xilitol etc.

Nota 1: El xilitol se derrite a una temperatura alta de 93- 95°C (199-203°F) y mejor en agua, entonces si lo agrega directamente a la mezcla muy probablemente no se derretirá. Encontré estas dos maneras de utilizarlo como las mejores:
1. Pulverizarlo y revolver bien con la mezcla de manteca de cacao y cacao en polvo derretido. Probablemente queden cristales de xilitol en la mezcla pero no lo veo como problema.
2. Utilizar “almíbar” de xilitol – derretirlo en agua “a punto de hervir” en una proporción 1:4 (agua:xilitol). Agregarlo de a poco a la mezcla caliente de manteca de cacao y cacao en polvo derretido.

Nota 2: En el caso de la Alimentación Viva es necesario que el cacao y la manteca sean RAW (crudas) y el aceite de coco prensado en frío. También es necesario derretir la manteca de cacao o aceite de coco con una temperatura menor a 46°C.

QUE MÁS SE NECESITA: Además se necesitan moldes. Sirve cualquier molde de silicona – para hielo, tartaletas, muffins, panes etc.

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:
Para conseguir los ingredientes puede contactarme por email.


PASOS:

1. Derretir la manteca de cacao y la mantequilla de coco al baño maria. Revolver bien.
Para la Alimentación Viva – tener cuidado de no calentar demasiado el agua. La manteca de cacao puede rallarla para que se derrita más rápido. Si tiene la deshidratadora de alimentos puede utilizar esta para derretirla.
Yo esta vez utilicé la deshidratadora para derretir la manteca de cacao y la mantequilla de coco.





2. Agregar de a poco el endulzante (miel, agave, xilitol…), ir revolviendo bien hasta que se incorpore por completo.
En este paso se puede degustar la mezcla si queda a su gusto. Si considera necesario puede endulzarla más.

3. PASO OPCIONAL:
Picar nueces, mezclar con uvas pasas, frutas deshidratadas etc… Agregar a la mezcla derretida. Revolver.

4. Poner la mezcla en los moldes.


5. Poner los moldes en la nevera. Dejarla hasta que se endurezca totalmente.

6. Desmoldar. Guardar mejor en la nevera en cajitas con tapa. Disfrutar!!



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.

13 comentarios:

  1. Una vez más me dejas boquiabierta con tu ingenio y capacidad de buscar respuestas. Besos

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  2. chocolate blanco... me encanta, de niño me comia muchas tabletas de chocolate blanco y si en cima ahora las puedo hacer yo sanas.. mejor que mejor..
    saludos

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  3. hola zuzi si no tengo manteca de cacao con ke remplazo?

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  4. Sin manteca de cacao imposible. Es lo básico del chocolate blanco. Es lo único que queda de chocolate. Sin manteca de cacao no será chocolate.

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  5. Hola Zuzi, Esta padrisimo tu block a mi me encanta, tengo una hija con alergia al gluten, huevo y ahorita le quitaron el lacteo, quisiera hacer este chocolate, ahorita estoy en usa tengo 2 meses aqui, y aun no he podido encontrar la manteca de cacao, tengo manteca vegetal con esas saldrán también? hay una tienda de productor organicos pero ahí me dijeron que no la venden, sabras en que tipo de tiendas la podré conseguir?

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  6. Hola Zonia!
    En USA consigues todo! Manteca de cacao se llama "Cocoa butter"..
    seguro lo encuentras por Amazon, por ejemplo este es bueno:
    http://www.amazon.com/RAW-Cocoa-Butter-1-Lb/dp/B000W0A78S

    Con manteca vegetal no te salen estas chocolatinas, la manteca de
    cacao le da un sabor y olor de chocolate.
    Saludos!

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  7. A mis hijos no les gusta el coco. Puedo reemplazar esa mantequilla por otra cosa? gracias. Geniales tus recetas

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  8. Excelente receta. Espero dentro de poco conseguir los ingredientes para probarla! se ve deliciosa!

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  9. Hola me encantan las recetas y estoy experimentado cada semana algo nuevo, a ver que le gusta al mi hijo. Quería preguntarte puedo añadir a la mezcla cacao crudo o harina de algorroba? para que queda como chocolate de cacao...

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    Respuestas
    1. Mejor hazlo con esta receta:

      http://www.masalladelgluten.com/2011/11/chocolatinas-caseras-receta-gfcfsf.html

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