lunes, 9 de mayo de 2011

Galletas Saladas con Quinua y Ajonjolí (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de caseína
Libre de lácteos

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Sin almidones refinados

Varias mamás ya me han preguntado por recetas sin huevos ya que sus hijos tienen alergia al huevo. Hasta hoy no he hecho muchas recetas de este tipo. Pero siempre ha sido una de mis metas – hornear sin huevos.
Intenté utilizar uno de los sustitutos conocidos de huevos – linaza molida con agua. Salió bien, las galleticas estaban deliciosas y desaparecieron rápido.. ni alcanzaron a enfriarse.

Si está buscando una receta para las onces… o un “snack” para alguna fiesta, esta receta puede ser la que está buscando.

La receta no contiene ningún almidón refinado, ni goma… solamente harinas no procesadas – de arroz integral, de quinua, de almendras. Y ajonjolí el cual es una fuente de proteínas, aminoácidos esenciales, hierro, fósforo, magnesio, calcio y zinc. 

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas


INGREDIENTES:

Ingredientes Secos:
- 60g / 8 CDAS de harina de arroz (yo utilicé harina de arroz integral)
- 40g / 5 CDAS de harina de quinua
- 65g / 9 CDAS de harina de almendras (almendras molidas – ver la receta para preparar la harina de almendras casera)
- 3 CDAS de ajonjolí
- 2 cdtas de polvo para hornear
- ½ cdta de sal

Ingredientes líquidos:
- 2 CDAS de aceite de oliva virgen
- 100 – 150ml de agua

Para reemplazar 2 huevos:
- 2 CDAS de linaza
- 4 CDAS de agua

DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES EN COLOMBIA:


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

2. Preparar el sustituto de huevos: mezclar la linaza molida con el agua y dejar “reposar” 15 minutos. Observe la textura “babosa” o viscosa parecida a la del huevo.




3. Mezclar todos los ingredientes secos.




4. En otro bol batir el sustituto de huevos (linaza con agua) con aceite de oliva y 5-6 CDAS de agua. Añadir a la mezcla de ingredientes secos. Mezclar. Ir agregando más agua hasta obtener la textura deseada.






5. Poner la masa en el papel para hornear.



6. Cubrir la masa con otro papel para hornear.



7. Estirar la masa con el rodillo hasta un grosor de ½ cm.



8. Quitar el papel de arriba.



9. Cortar con un cortador para pizza en la forma deseada.



10. Poner la masa cortada con el papel en un molde.

11. Hornear hasta que queden doradas.

12. Enfriar y comer!!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.



15 comentarios:

  1. Hola Zuzi, mi nombre es Mariana,te felicito por tu blog, realmente ayudas muchísimo a las mamis... y haces que las dietas GFCF y SCD, sean más divertidas; quisiera saber que polvo de hornear usas y si se puede sustituir por bicarbonato de sodio..Gracias!!

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  2. Gracias Mariana, me alegra poder ayudarte y a otras mamás también. Yo utilizo polvo de hornear Levapan. Y sí, puedes sustituirlo por bicarbonato. Saludos!

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  3. Gracias Zuzi por tu blog. DIme para recetas de pan sin gluten (de las que se debe doblar la masa a través de la fermentacion) que levadura se puede usar ? Y cuales son las mejores harinas para esto : quinua, arroz, camote. Muchas Gracias. Emperatriz

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  4. Hola! Gracias por tus palabras... Lamentablemente yo no tengo ninguna experiencia con panes con levadura, ya que la dieta que tiene mi hijo está sin levadura. Entonces no sé recomendarte nada. Saludos.

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  5. Maravillosas las recetas que nos compartes. 1000 gracias!!!

    Zuzi, la arina de quinoa tb se obtiene igual que la de almendras o se consie facil en el super????

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    Respuestas
    1. Betty, en Colombia la harina de quinua se consigue en tiendas naturistas sin problemas. Depende de donde eres... No se prepara como la de almendras.

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  6. Hola Zuzi! Primero, felicitaciones por el blog. Consulta desde Argentina, harina de arroz y harina de quinua, son los granitos bien molidos?
    Gracias!

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    1. Hola!
      Sí, son granitos bien molidos, pero no molidos en casa, sino en un molino que es capaz de hacer de ellos una harina bastante fina. Saludos!

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  7. Hola Zuzi, excelentes recetas. Tengo una consulta, en cuanto a la harina de arroz, la puedo sustituir por harina de maíz? En cuanto al aceite, es necesario? Me caen muy mal los aceites calentados. Muchas gracias.

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    1. Hola!
      Sí, puedes reemplazar la harina. Intenta sin aceites... debería salir bien.

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  8. Hola Zuzi! se podrá reemplazar la harina de almendras? Muchas gracias!

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    1. Con otro tipo de nueces molidas. Saludos!

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  9. Hola Zuzy, con que puedo remplazar el arroz? Gracias por tu súper receta. El Señor te lo multiplique!!!

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  10. Zuzi se puede remplazar la harina de alme dras por amaranto?
    Mil gracias!!!

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    Respuestas
    1. Hola! Siempre cuando reemplazas algun ingrediente, tienes que experimentar. Harina de almendras y la de amaranto se comportan de manera muy diferente. Saludos!

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