viernes, 30 de noviembre de 2012

Pastas Caseras Sin Gluten y Sin Huevos (Receta GFCFSF, Vegana)

 

Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos

Baja en grasa

La pasta casera sin gluten fue una de mis primeras recetas cuando empezamos la dieta con Alex hace más de dos años. Alex era adicto a la pasta, la comía cada día para la cena. Entonces fue muy importante para mí tener la receta para la pasta. También fue una de las primeras recetas en el blog (ver la receta).

Con el tiempo Alex dejó de ser adicto a la pasta, aunque le gusta mucho. También empecé a comprar pasta ya hecha.

Pero creo que una buena receta para la pasta es muy útil y hace poco se me ocurrió que sería bueno probar si sería posible hacer la receta sin huevos. Ya que en mi casa ya no consumimos huevos y sé que hay mucha gente que no quiere o no puede consumirlos. Resultó perfecta, fácil de preparar, mejor de lo que pensaba.

Esta pasta la hice sin utilizar máquinas, está hecha a mano, utilizando solo un cuchillo. 


NOTA: taza = 240ml, cdta = cucharadita (5ml)

INGREDIENTES (para 2-3 porciones):
- 1 taza de harina de arroz

- 1 taza de almidón de yuca (o fécula de papa, o almidón de maíz/maizena)

- 1 cdta de goma xantan (o goma guar)

- 1 taza de agua

Nota: Intenté también hacer la pasta solo con harina de arroz, sin almidón y sin goma. Resultó bien, aunque de esta manera se utiliza menos agua (la goma absorbe el agua). Además esta pasta quedó más blanda y se cocinó más rápido y se rompía más fácil.


PASOS:

1. Mezclar todos los ingredientes secos (harina, almidón y goma) con una batidora de mano. Poner en la mesa la mezcla de harinas. Formar un hueco en el centro.


2. Poner una parte del agua en el hueco.

3. Mezclar con la ayuda de un cuchillo el agua con las harinas. Ir añadiendo más líquidos hasta formar una masa consistente y espesa (ya con las manos). Si es necesario agregar más agua.


4. Seguir amasando hasta obtener una masa firme en forma de una bola.


5. Dejar “descansar” la masa 30 minutos (tapada).

6. Espolvorear la mesa con el almidón de yuca o harina de arroz. Estirar la masa con un rodillo de madera hasta obtener el grosor deseado (2-3mm). Espolvorearla para que no se pegue al rodillo.


7. Cortar con un cortador para pizza o con un cuchillo en la forma deseada. Yo esta vez enrollé la masa y la corté enrollada para obtener la forma de tallarines. Espolvorear con el almidón de yuca o harina de arroz para que no se peguen.





NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.



34 comentarios:

  1. zuzi cuanto tiempo cocinar la pasta

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hasta que queden al gusto. A algunos les gustan "al dentre", a otros más blanditos. Puedes probar durante la cocción.
      Se cocinan bastante rápido.

      Eliminar
  2. Se puede usar para hacer pasta para pasticho

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No sabía que es pasticho, entonces busqué por google. Es lo mismo o parecido a lasaña, verdad?
      Si es así, la respuesta es: Sí, se puede usar.
      Saludos!

      Eliminar
  3. puedo quitar o remplazar la goma guar por otra cosa

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Por goma xantan. Sin gomas probablemente se te desmorronan fácilmente. Pero puedes probarlo.

      Eliminar
    2. Podría reemplazar la goma por huevo?

      Eliminar
    3. Goma reemplaza el gluten, no el huevo.

      Eliminar
  4. que es la goma guar??? veo que en varias recetas la utilizas, y soy de México

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola, aquí lo explico: http://www.masalladelgluten.com/2011/01/goma-guar.html

      Eliminar
  5. Zuzi me alegraa haber encontrado esta receta, GRACIAS. Hoy hicieron pasticho común en mi casa y no lo pude comer por el contenido de gluten, si quiero hacer pasticho o lasaña deboy precocer en agua hirviendo antes de armarlo?. gracias por leerme

    Mariam

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Creo que no es necesario hervir la pasta fresca para armar lasaña.

      Eliminar
  6. Tengo agar agar en tiras. Tenes idea cuanto tendré que usar? Saludos y gracias de antemano!!

    ResponderEliminar
  7. ¿crees que agregando semilla de lino hecha polvo, se consiga que la masa se pegue?

    ResponderEliminar
  8. hola me encanta tu pagina, solo quisiera saber cuanto dura esta pasta, y si se puede hacer algunos dias antes de cocinarla o prepararla

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. En la nevera te dura varios días, en el congelador más. Entonces sí, puedes prepararla un día y utilizar los siguientes días.

      Eliminar
  9. supongo que la linaza y el agar agar sirven para suplantar a la goma xantan, yo también estoy intrigada , gracias por la receta

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Goma reemplaza el gluten. No tengo experiencia con utilizar la linaza o agar en esta receta.

      Eliminar
  10. Podria darme una receta de crepas sin gluten.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Busca en el índice de recetas:

      http://www.masalladelgluten.com/2013/11/indice-de-recetas.html

      Eliminar
  11. Hola que tal Zuzi soy de venezuela, he estado probando para lograr obtener la pasta a base de harina de arroz y no ha sido fácil, he hecho muchas pruebas sin resultado alguno, encontré su blog y me ha gustado muchísimo sobre todo los comentarios que expresan sus seguidore, realice la receta "Pastas Caseras Sin Gluten (Receta GFCFSF)" pero no le agregue la goma xantan y efectivamente no resulto, la masa queda muy húmeda y se desmorona mucho de hecho solo utilice 50cc de agua, leyendo los comentarios vi que la goma xantan al parecer es el ingrediente clave? vi otras recetas por internet y utilizan de igual forma la goma, aquí no es fácil conseguirla y el sitio que encontré es muy costosa. La verdad me encantaría dar con la receta, otro sustituto no hay para la goma?. Gracias de antemano

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. La goma reemplaza el gluten y hace que la masa no se desmorrona. Se puede utilizar goma guar o goma xanthan.

      Eliminar
  12. Creo que la goma xanta / guar puede reemplazarse por el musilago que se genera al poner agua a la chia o el lino, pero aun no experimente como queda. Yo soy de argentina y no se si la goma xanta o guar se consigan aqui.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. No sé si funcionaría.
      En Argentina hace un tiempo me recomendaron esta empresa:
      http://www.newgarden.com.ar/Productos_SPA.aspx

      Eliminar
  13. Se puede usar harina de garbanzos. 1 cucharada de harina con una cucharada (y tal vez un poco mas) de agua equivale y reemplaza a lo que seria 1 huevo. Si se utiliza esto mezclado con cualquier harina ninguna masa de pasta se separa o se quiebra.

    ResponderEliminar
  14. Hola Zuzi! quisiera saber si puedo usar esa masa para hacer ravioles!

    ResponderEliminar
  15. Hola Zuzi! Mi hija hija quiere hacer pasta rellena con harina de avena y harina integral. Tenés idea si con goma se logrará la elasticidad suficiente?

    ResponderEliminar
  16. Has hecho en cantidades como 500 g o 1 kg? Mi consulta seria mas que nada con la proporcion de la goma xantan en medio o un kilogramo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Mira cuantos gramos es una taza (250ml) de harina y encontrarás la respuesta.

      Eliminar

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...