viernes, 9 de noviembre de 2012

Pizza "Verde" de Garbanzo (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos

Sin levadura

Sin grasa

Tenía en casa guardada la harina de garbanzo y estaba pensando que sería bueno utilizarla. Hice una pizza “diferente” con esta harina.

Quedó verde y deliciosa. Mi pizza no tenía ni un poco de sal (ver el artículo Por Qué No Consumo la Sal) y nadie se dio cuenta… no le hacía falta para nada. 


NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES (para 1 pizza tamaño personal – 1-2 personas):

Para la masa:

- 1,5 taza de harina de garbanzo

- ½ taza de almidón de yuca

- ½ cdta de polvo para hornear

- 1 CDA linaza molida + 2 CDAS de agua

- ½ taza de agua

Para la salsa:

- 2-3 tomates

Otros ingredientes:

- zucchini (la mitad de un zucchini mediano) – tajado en tajadas finas

- brócoli (10 floretes pequeños) 

- habichuelas (2 habichuelas) – cortadas

- espárragos (3-4) – cortados

- tomates cherry (5) – cortados en mitades

- rúgula (5 hojas grandes)

- para condimentar: albahaca deshidratada, ajo deshidratado, levadura nutricional… etc.


PASOS:

1. Si quiere puede cocinar al vapor el brócoli, las habichuelas y los espárragos. Quedan más tiernas en la pizza.

2. Precalentar el horno a 450°F (230°C). Preparar el molde – engrasarlo con aceite de oliva, o utilizar papel para hornear.

3. Mezclar la linaza con 2 cucharadas de agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede “babosa”.

 
4. Licuar los tomates para la salsa.



5. En el otro bol mezclar la harina de garbanzo, el almidón de yuca y el polvo para hornear.


6. A la mezcla de linaza con agua agregar ¼ de taza de agua. Mezclar bien.


7. Ir agregando de a 1-2 cucharadas la harina a la mezcla líquida. Ir revolviendo bien. Si la mezcla queda muy seca agregar de a poco el resto de agua. Ir revolviendo y amasando hasta obtener una bola que no se pegue al bol ni a las manos, pero esté blandita. Si la masa está demasiado blanda o se pega, agregar un poco más de harina.




8. Poner la masa en el molde y formar la base de pizza con las manos mojadas.


9. Sobre la masa poner la salsa preparada.


10. Poner los ingredientes y condimentar (yo la condimenté con albahaca deshidratada y molida, ajo en polvo y levadura nutricional). 



11. Hornear hasta que la pizza quede suavemente dorada. Después de sacarla del horno, adornarla con rúgula.



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


28 comentarios:

  1. Hola! como haces la linasa? o se compra? Gracias!!!

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    1. Semilla de linaza / semilla de lino... se compra.

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  2. Hola Zuzi me encanta la idea de ir desplazando la harina de trigo en mi casa,mis niñas no son alérgicas pero quiero alimentarlas lo mas sano posible! gracias por enseñar,Dios te lo recompensara en salud !
    en esta receta puedo sustituir el almidon de yuca por almindon o fecula de maiz??,aqui en Caracas no tengo idea donde conseguir el almidon de yuca. Muchas gracias!! Dubraska

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    1. Sí puedes, almidones se pueden reemplazar bien uno por otro. Saludos!

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    2. yo estoy haciendo lo mismo, no somos celiacos pero tenemos intolerancia al gluten, siempre que comemos harinas nos sentimos mal, de los intestinos, del estómago, ni hablar de lo que se engorda. Dejé el gluten y los lácteos, me cuesta dejar la carne de vaca pero como poca y reemplazo con legumbres. Me cambió la vida ya no tenemos esas molestias estomacales, tanto mi hijo como mi esposo y yo. En lo personal, sufro de gastritis y de una enf. autoinmune de la tiroides, posiblemente haya alguna relación, pero los médicos no me lo confirman.

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    3. Por las dudas el almidón de yuca es lo mismo que de mandioca, le aclaro a quién preguntó porque yo no me daba cuenta hasta que lo busqué en internet.

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  3. Hola, recién acabo de descubrir tu blog y me ha encantado, te Felicito por el, son maravillosas tus recetas, yo estoy dejando de comer las harinas refinadas y el azúcar y me da un poco de miedo bajar mucho de peso porque de por si ya soy delgada, pero con todas estas recetas ya tengo para mantenerme bien alimentada.
    Una pregunta, la harina de garbanzo, la podemos obtener moliendo el garbanzo?? Porque donde vivo no creo que se consiga.
    Muchas gracias por tus recetas.
    Saludos!!!
    Miko

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    1. Me temo que en casa es imposíble moler los garbanzos para obtener la harina tan fina como la comprada...

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  4. Zuzi, el arrowroot es equivalente al almidon de yuca... sabes eso?

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    1. No, arrowroot no es lo mismo. Busqué y son dos matas diferentes.

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  5. Hola,
    Se podría hacer sin linaza o cambiar por otra cosa?
    Ya te he escrito antes, pidiendote ayuda para mi hijo multialérgico.
    He pensado intentar hacer con esta masa unos picos o roscos,muy típicos en España para que pueda tomar algo así ya que aun no le he conseguido dar ningún pan. ( no nos hemos atrevido con las gomas xantana ni guar, por ser alérgico al maiz y las judías). No se si saldrá...
    Pienso que la harina de garbanzos puede salir bien en thermomix, no se si la tienes o has probado a hacerla.

    Un saludo y muchísimas gracias

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    1. La linaza puedes sustituirla por semillas de chía, o experimentar como te sale si la omites.
      Suerte con tus experimentos.
      Con thermomix no tengo ninguna experiencia..

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    2. Gracias Zuzi, últimamente estado malito y no tenia ningún apetito!! en cuánto mejore probamos.
      te confirmo que la thermomix hace " polvo" los garbanzos.
      Gracias por todo y felices fiestas!!

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  6. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  7. Hola, acabo de descuibrir tu block y creo que voy a copiarte muchas recetas!

    Soy intolerante a la lactosa y, aunque no soy celíaca, me quiero quitar el gluten, por eso la descubrí.

    Esta pizza tiene muy buenísima pinta!
    No fue hasta ver el punto 10 de que me enteré de lo que era zucchini! Aquí en España se llaman calabacín y es una de las hortalizas que más me gustan, junto a los champiñones y pimientos que, por cierto, se podrían añadir????

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    1. Claro que puedes añadir champiñones, pimentones o cualquier otra verdura que te guste. Suerte!

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  8. Hola! Gracias por compartir esta informacion! Se ha abierto un nuevo mundo ante mis ojos con estas recetas. Mi hija de 2 anios acaba de ser diagnosticada alergica al trigo, huevo y nueces y la verdad no sabia que existian opciones hasta que encontre su site. Saludos desde Honduras

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    1. Gracias por tus palabras! Saludos a tu hija y suerte!

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  9. Hola Zuzi. Me encanta tu página!
    Mi madre es celiaca y de un tiempo a esta parte estoy buscando por todos lados recetas sin gluten.
    Me encantó tu pizza pero tengo una duda. Esa masa se podrá guardar congelada? Has probado?

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    1. No lo he probado. Pero creo que debería funcionar bien.

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  10. Hola Suzi
    muchas gracias por compartir tus recetas.
    Aquí en MExico no he logrado encontrar almidón de yuca y no quiero agregarle ningún tipo de almidón pues estoy en una dieta rigurosa de nada de cereales por el momento, crees que la masa se pueda hacer sin el almidón?
    se le agrega este almidon por la parte nutricional o es par que la masa pegue?
    Gracias por tus finas atenciones
    saludos Nancy

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    1. Puedes intentarla sin almidón. Se agrega por la consistencia.

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    2. ... MUY BUENA RECETA "Zuzi"...!!!
      (y tu blog, recién lo conozco y me parece GENIAL...!!!
      gracias por todos tus aportes, y dedicación altruista... ;*) ...
      eres un SOL más en nuestras vidas...!!!)
      QUERÍA AGREGAR, Que Me Parece Que "Los Almidones" y Este En Particular, "El De Yuca-Mandioca", NO SON DE CEREALES...!!! ... Lo Digo Por El Comentario Anterior, Por Si Sirve De Ayuda... (*: ...

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  11. hola Zuzi, se podrá acompañar esta pizza con el queso de nuez????

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