viernes, 2 de noviembre de 2012

Pastel de Manzana y Quinua (Receta GFCFSF, Vegana)

 

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Sin grasas
Sin gomas
Sin leudantes


Esta es la tercera receta que escribo para un pastel de manzana. ☺
A mis hijos les encantan los pasteles de manzana, lo que me lleva a estar inventando más variaciones de esta receta.

La receta tradicional del pastel siempre viene con grasa – mantequilla, margarina, manteca… Entonces decidí probar si se puede hacer sin la grasa. Y resultó.

Este fue un experimento – para la masa utilicé la quinua cocida, el banano y la harina.

Si quiere una receta todavía más sencilla, puede preparar la masa solamente con la mitad de los ingredientes. Le queda solamente la masa “de abajo”, el pastel no queda cubierto.

También se pueden preparar tartaletas pequeñas. Las manzanas se pueden reemplazar con peras.


INGREDIENTES:

Para la masa:
- 1 taza de quinua cocida (ver la receta Cómo cocinar la quinua)
- 1 banano maduro
- 1-1,5 taza de harina de arroz

Para el relleno:
- 4-5 manzanas
- canela molida
- xilitol, agave, miel….


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C), preparar el molde para pie / pastel (se puede enharinar un poco).

2. En la procesadora de alimentos procesar la quinua con el banano.


3. Ir agregando de a poco la harina a la mezcla de banano con quinua, mezclarlo bien hasta obtener una masa suave, pero firme.



4. Preparar el relleno: Tajar las manzanas. Agregar canela y endulzar según su gusto. 


5. Partir la masa en dos partes iguales. Estirar la primera parte de la masa con el rodillo hasta que quede un poco más grande que el molde (2 cm más en todos los lados). Poner la masa en el molde.
NOTA: Es bueno estirar la masa en el papel para hornear o en una superficie antideslizante (individual de silicona). Después voltear la masa estirada junto con el papel o el individual en el molde (para que la masa no se rompa). Quitar el papel / individual.



6. Acomodar la masa bien en el molde y pincharla con un tenedor. Si se le rompe la masa en alguna parte, no se preocupe. Con un pedacito de masa (por ejemplo de la masa del lado que sobra) pueden tapar el hueco.
Si siente que la masa es muy suave y se rompe fácilmente, puede estirarla directamente en el molde con los dedos.

7. Poner el relleno preparado en la masa.


8. Estirar la segunda parte de la masa con el rodillo hasta que quede un poco más grande que el molde (2 cm más en todos los lados). Poner la masa en el molde, sobre el relleno. Acomodar bien la masa, pegarla a la masa que está abajo, “pellizcarla” en los bordes, pincharla con un tenedor.



9. Hornear hasta que pastel se dore – más o menos 30 minutos.

10. Enfriar un poco (el pastel es delicioso todavía un poco caliente), cortar y disfrutar!!
NOTA: La masa de este pastel queda oscura (por la quinua), para mejorar su apariencia puede “adornar” el pastel con un poco de xilitol pulverizado.



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


37 comentarios:

  1. Bueno.. bueno.. te superas cada día. Precisamente hoy ando planeando unas tartaletas que llevarán quinoa, qué casualidad, me has tentado a cambiar mi idea inicial.. jaja.. no sé que haré al final.
    Besotes.

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    1. Graaacias amiga!! :)
      Haz las tartaletas con quinua, por que no? Seguro estarán diferentes y muy ricas.

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  2. Felicitaciones, qué creatividad y amor por la cocina y por tus hijos. Un enorme abrazo.

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  3. Te quedó fantastica esta torta!
    Felicitaciones.Me la apunto.
    La masa se vee muy resistente. No tuviste necesidad de poner goma xantana en la masa?

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    1. No es necesaria la goma. La masa es diferente del pastel tradicional, pero quedó rica. Saludos!

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  4. Respuestas
    1. Pues.. mis hijos dicen que sí era rica.. :)

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  5. Quién fuera hijo tuyo! qué suerte tener una cocinera así en casa! Quisiera hacerte un par de preguntas si eres tan amable... la harina de arroz que utilizas es integral o blanca? y, tú que eres vegana, como sustituyes la vitamina B12. Me interesa tu opinión, muchísimas gracias por todo!

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    1. Hola Ana, la harina de arroz la tengo integral.
      La deficiencia de la vitamina B12 existe en carnívoros también, es un problema bastante común. Se debe a la tierra deficiente y a la disbiosis de la microflora que tenemos (B12 producen las bacterias).
      Hay mucha gente que come de todo y tiene esta deficiencia, y hay muchos veganos que no la tienen. Es buena idea medirse el B12 y si es necesario, suplementarla. Yo la suplemento, mientras esté segura que no necesito la suplementación.

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    2. Hola Zuzi! para mi es muy admirable todo lo que haces y compartes, gracias!

      Te haré una pregunta más: Qué utilizas para suplementarla? espirulina?

      Yo soy vegetariana hace 26 años. En los últimos años mi dieta es en mayor parte crudivegetal, aunque no he dejado de comer huevos camperos de vez en cuando porque siempre me queda la duda de la b12. Es porque he leído que su carencia no se manifiesta hasta que pasa bastante tiempo y puede producir anemia y daños neurológicos.

      Muchas gracias de nuevo, un abrazo!

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  6. Hola Zuzi las manzanas del relleno pueden ir cocidas antes de poner la tarta en el horno o se cocinan bien dentro de la masa? Gracias!

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    1. No es necesario cocinarlas.. quedan perfectas así, se cocinan bien en el pastel.

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  7. Muy bueno y tentador!
    El color oscuro de la masa no se debe a la oxidación de la banana o plátano?

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    1. Hola. Sí, creo que también puede ser por eso.
      Saludos!

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  8. Que rica se ve esta receta y seguro a mi mama le va a encantar porque a ella le gusta mucho la quinua. Dime puedo reemplazar la HARINA de arroz con harina de yuca o hay alguna diferencia. Saludos y gracias por la receta

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    1. Sí, puedes reemplazar la harina sin problemas. Solamente tal vez se necesita una cantidad diferente de harina, ya que cada harina da una textura diferente. Saludos!

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  9. Realmente te felicito1 Primero porque se ve que tenes una mano extraordinaria para la cocina (con solo ver las fotos a uno le da hambre!!) Segundo, por tomarte el trabajo de especificar las dietas. Soy alergica a varios alimentos y este blog me viene perfecto. Además que lo explicas muy bien. Gracias!!

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  10. Esta tarde mismo la hago!!! mil gracias! tengo colesterol hereditario y no puedo tomar grasas ni muchos huevos así qu me viene genial!! que ganas de probarla!

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    1. Espero te salió bien! Saludos!

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    2. Salió estupendo!!! no duró mucho jajajaj, hoy probaré con el pan de Pascua, tiene una pinta buenísima!!! Saludos!!!

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  11. ZUZI: con que puede reemplazarse la banana??? sólo puede ser una fruta??? Gracias. Julieta

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    1. Con puré de otro tipo de fruta. No sé si se puede con otra cosa. Puedes experimentar. Saludos!

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  12. Hola Zuzi!!!, en caso de hacer la tarta con rellenos salados, queda bien con la banana o me podes sugerir otro ingrediente??

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    1. No sé... tal vez no hay problema con eso. Inténtalo y verás. Saludos!

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  13. Puedo ponerle harina de arroz blanca? sera en la misma cantidad?
    Gracias

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  14. Hola Zuzi, excelente! Sigues utilizando la Cuisinart que recomendaste en otro post? Las procesadoras que venden aqui en argentina son caras y se recalientan para hacer mantequillas de frutos secos.
    Sigues recomendandola? Graciaaas!

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    1. Sí, sigo recomendando Cuisinart!
      De todos modos, haciendo mantequillas de nueces, hay que dejar a descansar la máquina.

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  15. Muy Rica!!!! Adelante con las otras recetas con quinua!! Me encantaron.. excelente tu blog! Me ayudo muchisimo!

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  16. Hola Zuzi!
    Yo vivo en Mexico y aca tenemos el platano y el platano macho que seria para freir y etc. A cual de los dos te refieres? el platano / banano normal o el de cocinar. Muchas gracias. Evita

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    1. Me refiero a la fruta que se come cruda. Saludos!

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  17. Hola Zuzi puedo sustituir la harina de arroz por harina de avena ? Se ve deliciosa y solo me falta la harina de arroz para poderlo hacer

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    1. Sí, creo que debería funcionar bien. Saludos!

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