lunes, 11 de marzo de 2013

Ñoquis con Salsa de Brócoli (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF

Permitido en la Dieta Vegana



Sin huevos

Sin aceite

Sin almidones refinados

Después de estudiar bien el tema de la combinación de alimentos (ver el artículo) me di cuenta que uno de los errores más frecuentes es la pasta (o pizza, o lasaña, o ñoquis) con salsa de tomate. El tomate con almidones no es una combinación adecuada de alimentos. Los ácidos del tomate evitan la digestión de los almidones de la pasta, la papa, etc., y también favorecen a su fermentación.

Entonces decidí ir probando hacer otro tipo de salsas. Sencillas, a mí me encantan las recetas sencillas, con pocos ingredientes. Esta receta tiene 4 ingredientes.

Los ñoquis quedaron deliciosos.


INGREDIENTES (Para 2-3 porciones):

Para los ñoquis:

- 400g de papa (también se pueden preparar de ahuyama / calabaza)

- ¾ - 1 taza (180 - 250 ml) de harina de arroz

Para la salsa:

- ¼ cebolla mediana

- 1 brócoli

- ½ papa pequeña

- para condimentar: levadura nutricional, sal (yo no la utilizo), hierbas (albahaca en polvo, orégano… etc.)

Para condimentar yo utilicé solamente un poco de levadura nutricional.


PASOS:


1. Pelar y cortar las papas. Cocinarla al vapor y dejar enfriar. 


2. SALSA: Cocinar al vapor todos los ingredientes para la salsa: brócoli, cebolla, papa. Licuar los ingredientes con un poco de agua. Condimentar a su gusto.



 

3. Rallar o machucar la papa cocida y enfriada para obtener puré. Yo la rallé con el rallador fino.


 
4. Ir agregando de a poco la harina al puré de papa y amasando con las manos. La masa debe quedar suave, pero firme.




5. Poner a calentar una olla con agua.


6. Tomar pequeñas porciones de masa y formar un rollo largo y fino. Cortar pedacitos de rollo del tamaño de los ñoquis. Con un tenedor formar ñoquis. Enharinarlos para que no se peguen.




7. Poner los ñoquis en el agua hirviendo. Revolver un poco y cocinar hasta que floten en el agua.



8. Sacar los ñoquis cocidos del agua con un colador.


9. Servir calientes cubiertas con la salsa. Buen provecho!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.

26 comentarios:

  1. Que rico!!! Me encantan los ñoquis y todas tus recetas. Los voy a hacer. Gracias por compartir!!!

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  2. Hola, no entiendo bien a qué se refiere con el ingrediente "levadura nutricional", tal vez es una manera de llamarle así a la levadura en su país o ¿acaso tiene adicionado algún nutriente ?

    Saludos desde México.
    Sandra

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    Respuestas
    1. Levadura nutricional es una levadura no activa. Se utiliza para condimentar (le da un sabor rico "a queso" a la comida). También contiene muchas vitaminas del grupo B.
      Yo la utilizo porque me gusta mucho y reemplaza la sal. No utilizo la sal.

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  3. Wowwww excelente receta!!!! La probaré.

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    1. Bien, me cuentas como te fue. Saludos!

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  4. Que rico se ve!!!!! Puedo reemplazar el brócoli por coliflor?

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    1. Creo que sí... queda de sabor diferente, pero puede ser interesante. Saludos!

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  5. Hola Zuzi, muchas gracias por esta receta. Los hice el día que los publicaste y estaban buenísimos, al menos de sabor!. Al principio la masa se quedó suelta, se desmigajaba (creo que porque escaché las papas con el tenedor). Las pasé por una procesadora a velocidad de amasado un minuto con una cucharada de aceite de oliva, y entonces quedó super elástica, realmente se podía trabajar. Después de cocidos se me quedaron un poco empegostados, ¿puede ser por el tipo de papa o porque no los enhariné demasiado al formarlos?La salsa muy fácil y puro brócoli; le añadí dos dientes de ajo, un par de semillas de cardamomo y tomillo. Una última pregunta, ¿crees que modificando las proporciones se podría hacer masa para pizza?. Muchísimas gracias por tu maravilloso blog.

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    1. Hola!
      Tal vez por tipo de papa, algunos se pegan bastante.
      No sé si se puede hacer masa para pizza... pero en mi blog encuentras recetas para pizza.
      Saludos y gracias por escribir!

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  6. Creo que no me salieron muy bien, la harina que utilicé es muy fina (la unica que consigo) y se me deshacen al hervirlos en agua....

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  7. Y la levadura nutricional donde se consigue?:
    Gracias,
    Maria

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  8. Hola zuzi acabo de encontrar tu blog y me guta mucho (: , pero una pregunta no puedo consumir papa y aqui en mexico no es temporada de calabaza con que cres que se pueda sustituir? :D

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    1. Claro, en mi blog encuentras también receta para ñoquis de calabaza, quedan riquísimos. Busca en el Índice de recetas.

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  9. Hola Zuzi, hay alguna otra harina con la que pueda sustituir la de arroz? Dónde vivo en Venezuela no se consigue.

    La receta se ve divina!

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    1. Hola... la puedes sustituir practicamente con cualquier harina sin gluten. Saludos!

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  10. Hola, te hago una consulta para la salsa, cuanto tiempo debemos cocinar las verduras en vapor? Y despues se puede procesar con este tipo de electrodomesticos http://articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-461941712-minipimer-philips-hr1364-600w-_JM GrAcIas !!

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    1. Hasta que queden blanditas.
      Y sí, con el minipimer si se puede procesar.

      Saludos!
      Zuzana

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  11. Hola! Muchas gracias por compartir tan ricas recetas. Quería preguntarte si en vez de harina de arroz, podría utilizar harina integral o harina de quinua?
    Espero tu respuesta por favor.
    Muchas gracias y buen día!

    Jelena

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  12. Hola! me encantó esta receta! a la salsa le agregue un poco de aji picosito, mmm! magnifica! ;) gracias

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  13. Zuzi genia!!! mi primer receta vegana, me salieron riquisimos!!! gracias por la ayuda! besos!
    Albana

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