jueves, 19 de julio de 2012

Muffins con Zucchini (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana



Sin huevos

Sin almidones refinados

Bajo en grasas


Hacer muffins es muy práctico. Se pueden hacer una cantidad pequeña, son pequeños, apenas para una porción, no hay que cortarlos y si la masa se desmorona un poco (este no es el caso de estos muffins) no importa tanto ya que los tenemos en las copitas.

Estos muffins son bajos en grasa – no se utiliza ningún aceite, solamente un poco de linaza para reemplazar el huevo.


NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES: (para aprox. 6 muffins)

- 1 zucchini pequeño rallado finamente (1/2 taza)

- ½ taza de harina de arroz

- 2 CDAS de xilitol

- ½ taza de jugo de naranja

- ½ cdta de polvo para hornear

- ¼ cdta de canela

- ¼ cdta de goma xantan 

- 1 ½ cdta de linaza molida + 1 CDA de agua (yo muelo la linaza en el molino para el café eléctrico)


PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C). Preparar el molde para los muffins con los “vasitos” de papel para lo muffins.

2. Mezclar la linaza molida con 1 cucharada de agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede “babosa”.


3. Preparar en una taza todos los ingredientes secos (harina de arroz, xilitol, polvo para hornear, canela y goma xantan) y mezclarlos bien.


4. En un bol poner el jugo de naranja, zucchini rallado y la linaza reposada con agua. Revolver bien.




5. Ir agregando de a poco a la mezcla líquida la mezcla “seca”. Revolver bien. Si al final la masa queda muy espesa agregar un poquito de agua o de jugo de naranja. Si queda muy líquida agregar otro poco de harina de arroz.



6. Poner la mezcla en los moldecitos.


7. Hornear – hasta que queden dorados. Pueden hacer la prueba con un cuchillo pequeño o con un palito de madera.

8. Enfriar y comer!



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.



20 comentarios:

  1. ¡Qué buena! ¿Quedaran igual de calabaza? Ahora que me quedan pocos vegetales "APTOS" tendré que probar estas cosas.

    besitos

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    1. Calabaza amarilla o verde...? De la verde sí te quedan iguales.

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  2. Buenas tardes puedo sustituir el polvo de hornear por bicarbonato

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    1. Sí, puedes. Pero ponle menos, el bicarbonato es más fuerte. Saludos!

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  3. hola y en vez de la goma xantan y el jugo de naranja, tengo un niño alergico y cero citricos. también alérgico al maíz la goma xantham es sacada del maíz?

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    1. Goma xantan se puede reemplazar con goma guar.
      Jugo de naranja con cualquier otro jugo de fruta. Saludos!

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    2. Gracias por responder Zuzi, no hayo como hacer una entrada nueva así que mus disculpas. Te consultó, mis morochos además de cítricos les redujeron los cereales dentro de su dieta por TEA, te preguntó la harina de arroz puedo sustituir por harina de papa o batata o yuca... Algún tubérculo? Gracias de antemano

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    3. Si cambias el tipo de harina, tienes que experimentar para ver como te sale.

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  4. Hola Zuzi...por favor podrias clarificarme que es xilitol?? gracias...beatriz

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    1. Xilitol es un endulzante permitido en la dieta de mi hijo...
      Aquí encuentras más información:

      http://www.masalladelgluten.com/2010/12/xilitol.html

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  5. hola buen dia desde argentina!!!! genial tu blog!!!!
    puedo reemplazar el zuccini por opulpa de mango o zapallo o zanahoria? el zuccini es para darle consistencia? gracias por tu tiempo...Flor.

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    1. No sé, tienes que probar... es que es diferente. Creo que la masa queda diferente, la consistencia será diferente y te va a tocar cambiar la proporción de líquidos y harinas. Pero bueno, puedes experimentar.

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  6. Hola Zuzi! Sigo muchísimos blogs americanos y el tuyo pues llevo una dieta sin gluten, caseína, levadura, soja, huevo y azúcar. Desde hace ya meses estoy haciendo una dieta de un 70% raw también y noto muchos beneficios (sobre todo con los smoothies de la mañana). Pero quería decirte que creo que tienes el blog más práctico, sencillo y fácil de todos cuantos sigo. He hecho ya muchos postres y platos y todos riquísimos.
    Enhorabuena y seguiremos aprendiendo!! (Por cierto, tienes este enlace de Muffins en el apartado Raw por error).
    Un beso desde La Coruña.
    Cris

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  7. Hola Zuzi, muchas gracias por tu blog, me gusta mucho. Intenté hacer estos muffins hoy pero se cocieron sólo por fuera. por dentro la masa se hizo aguada y no se coció. Estoy en la Ciudad de México, afecta? Cambié el Xilitol por 1 cucharada de Miel.

    Muchas gracias por tu tiempo y tus recetas.
    Susana

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    Respuestas
    1. Hola... pueden ser varias cosas:
      - poco tiempo en el horno
      - temperatura no adecuada (tienes el termómetro para el horno?)
      - la masa muy líquida (cada harina es diferente, depende de como se muele, si es más o menos fina etc. etc....)
      La miel no debería hacer tanto efecto.
      Te recomiendo revisar la textura de la masa y la temperatura del horno.
      Saludos!

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  8. Muy buena receta! he omitido la goma xantan y a cambio puse linaza molida calentada en agua y funcionó muy bien!
    Gracias por todo lo que compartes!
    Saludos desde México!

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  9. Gran blog. Todo fácil y claro. Sigue así.

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