martes, 31 de julio de 2012

Ñoquis de Calabaza (Ahuyama) con Salsa de Verduras (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana



Sin huevos

Sin aceite

Sin almidones refinados

Antes en casa no consumíamos mucha ahuyama (calabaza, auyama, zapallo). Pero hace poco se volvió bastante popular en mi familia – la preparo a menudo al vapor y la utilizo para las sopas y cremas. Me gusta su sabor dulce, ya que no necesita más condimentos. Estaba pensando si se podrían preparar ñoquis de ella. En el internet encontré que sí, que no es nada raro, ñoquis de calabaza / ahuyama.



Decidí intentarlo – hacer los ñoquis de ahuyama, pero sin huevos. Para todos los que no puedan huevos o sean veganos. No preparo ñoquis muy a menudo, entonces si no tienen la forma perfecta, me disculpo. :)

La salsa la hice de verduras. Sin aceite. Este plato quedó de verdad delicioso. No necesita nada de sal.


INGREDIENTES (Para 2-3 porciones):

Para los ñoquis:
- 300-350g de ahuyama / calabaza (½ calabaza pequeña)

- 1 taza (250 ml) de harina de arroz

Para la salsa:
- ½ cebolla mediana

- 1 pimentón
- ½ brócoli pequeño
- 4 tomates maduros medianos

- albahaca y orégano para condimentar


PASOS:


1. Pelar y cortar la ahuyama. Cocinarla al vapor y dejar enfriar.



2. Mientras se está enfriando, preparar la salsa:

Picar la cebolla, cortar los tomates y el pimentón en cuadritos, partir el brócoli en floretes pequeños.

Sofreír la cebolla en un poco de agua. Agregar el resto de verduras y un poco de agua. Tapar y cocinar hasta que quede todo blando. Durante la cocción revolver de vez en cuando y agregar más agua si es necesario. Condimentar.








3. Rallar o machucar la ahuyama cocida y enfriada para obtener puré.


4. Ir agregando de a poco la harina al puré de ahuyama y amasando con las manos. La masa debe quedar suave, pero firme.




5. Poner a calentar una olla con agua.

6. Tomar pequeñas porciones de masa y formar un rollo largo y fino. Cortar pedacitos de rollo del tamaño de los ñoquis. Con un tenedor formar ñoquis. Enharinarlos para que no se peguen.



7. Poner los ñoquis en el agua hirviendo. Revolver un poco y cocinar hasta que floten en el agua.


8. Sacar los ñoquis cocidos del agua con un colador.



9. Servir calientes cubiertas con la salsa de verduras. Buen provecho!




NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.

28 comentarios:

  1. Que excelente idea... ademas sospecho que se pueden congelar por si quieres comerlos luego.. :) gracias...

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  2. hola Zuzi ...yo los hago a menudo y quedan muy sabrosos , tambien puedes hacer fideos o usarla como masa para hacer pastas rellenas con lo que te guste...un abrazo!!

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  3. Nos encanta los ñokis, de esta forma no los habia probado, lo apunto!!!!Tienen que estar estupendos!Un besito

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  4. Hola Zuzi, me hablaron de tu blog y estoy "enganchada" a él. Estoy descubriendo muchas cosas que se complementan a mi formación en cocina energética y natural. Gran trabajo. Felicidades.

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    1. Muchas gracias y bienvenida en mi blog!

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  5. Me llama muchísimo la atención eso de "sofreir en agua". Jamás lo había visto y quisiera preguntarte si tiene sabor como si hubiera sido aceite. Me encanta la idea pues menos grasa por supuesto es mas sano pero no se si queda rico. Disculpa mi ignorancia pero me gusta preguntarte a ti porque tu explicas muy bien y nos entiendes a los que sabemos menos que ti. Muchas Gracias Zuzi. Amalia

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    1. No queda igual, no queda crujiente. Pero en esta receta no importa. Además es una costumbre muy sana y vale la pena. Saludos!

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  6. Hola zuzi, quería preguntarte que me aconsejas para cocinar al vapor, se que hay ollas como la que muestras en tu foto y he visto vaporeras eléctricas, como de poner los alimentos en niveles, y no se cual comprar, si me pudieras decir cual es mejor y si sabes donde conseguirla en bogota, te agradeceria mucho, en mi dieta la cocina al vapor es la mas usada,

    Muchas gracias.

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    1. Yo tengo una cesta sencilla, esta:
      http://bazardeoujo.com.es/wp-content/uploads/2011/01/cesta-para-cocina-al-vapor-2.jpg

      No se necesita nada complicado. Esta la compré en Carrefour.

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  7. lo de la harina de arroz es solo por el tema gluten?
    puedo reemplazarlo por harina normal

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    1. Sí, puedes. Es solamente por el tema de gluten. Saludos!

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  8. Hola, quiero contarte que probé hacer la receta de los ñoquis, la salsa bien, sin problema, pero a la hora de hacer los ñoquis, no hubo poder humano para que la masa quedara consistente y suave como se ve en la foto, buaaaaaa quedo super masacotuda y tuve que echarle mas harina de lo indicado y al final quedaron unas bolitas cuasiformes y sabían mucho harina cruda, seguí todas las indicaciones, sabes que pudo haber pasado?, bueno por lo menos si flotaron jajajajay otra cosa, a la masa no se le echa nada de condimento o sal?

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    1. No sé cual fue el problema... tal vez la calabaza era diferente. O estaba bien que pusiste más harina, solamente las cocinaste poco tiempo (si sabían mucho a harina cruda).
      Yo no le echo nada a la masa.

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  9. Hola. Ayer hice unos parecidos pero solo con harina de arroz y fecula de patata, zanahorias y pesto de albahaca (mezle un poco dentro de la masa). Quedaron ricos, pero un poco blanditos. Creo que voy a probar tu idea de usar calabaza. Y sobre todo copiar las medidas de los ingredientes...

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  10. Salieron riquisimos!! les agregue un poco mas de harina de arroz pensando que se podian deshacer pero no...quedaron barbaros y sabrosos gracias!!

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  11. hola! lei tu articulo sobre combinar alimentos y me quedo la duda porque la salsa tiene tomate, aqui esta bien combinado? gracias

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    1. Sí, tienes razón. No es una combinación ideal. Es importante seguir las combinaciones adecuadas si la persona tiene digestión débil. Con el tiempo, cuando la digestión se pone más fuerte, uno se puede permitir de vez en cuando una combinación que no es ideal.

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  12. Hola. Hoy 29 hice los ñoquis, es tradición en mi país comerlos todos los 29 de cada mes y quedaron sabrosos pero se fueron deshaciendo mientras se cocinaban en el agua hirviendo y me quedaron menos cantidad de lo que habia preparado. Seguro hice algo mal. Hay algún otro detalle para tener en cuenta. Quisiera que la próxima vez salgan como los de tu foto. Gracias.

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    1. Agregales más harina la próxima vez. Intenta con uno, lo cocinas y miras si se cocina bien o se deshace. Si se deshace, agregas más harina, hasta que se cocinen bien. Saludos!

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  13. También puede cocinarse la calabaza al horno, queda más seca, lo que facilita luego el amasado.

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  14. Hola! no tengo harina de arroz, podría reemplazarla por fécula de mandioca o premezcla? Gracias, espero tu respuesta. Un beso!

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    1. Mejor con premezcla que con pura fécula. Saludos!

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