lunes, 6 de agosto de 2012

Tortillas de Papa con Relleno de Verduras y Hongos (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de lácteos

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF

Permitido en la Dieta Vegana



Sin huevos

Sin aceite
Sin almidones refinados

Hace un par de semanas una de mis seguidoras me preguntó que si tenía alguna receta para tortillas sin gluten. Le dije que no. Pero después se me ocurrió que hay una receta de mi país, bastante típica, que se puede adaptar fácilmente para ser libre de gluten.

Y aquí está. Estas tortillas se preparan de papa cocida y harina. El relleno lo hice de verdura y le agregué hongos Portobello… En la dieta GFCFSF los hongos no están permitidos, entonces se pueden omitir y el relleno queda con solo verduras.

También quedan ricas rellenas con Ratatouille (ver la receta). En mi país se rellenan con amapola molida y endulzada con azúcar o con mermelada… o untadas con mermelada, mmmmm… quedan muy ricos también. 


INGREDIENTES:



Para las tortillas (aprox. 8-10 tortillas):

- 4-6 papas medianas cocidas

- ½ taza (75-80g) de harina de arroz
 (se puede reemplazar con otra harina sin gluten)

Para el relleno:

- 1 cebolla mediana

- 1 berenjena

- 2 zucchini (calabacín, zapallo italiano) grande

- 5-6 zanahorias medianas

- 2 hongos Portobello grande
 (omitir para la dieta GFCFSF)
- condimentos según su gusto (yo le puso un poco de mejorana, perejil y levadura nutricional)

- 1-2 hojas de lechuga crespa para cada tortilla

QUE MÁS NECESITAMOS:

- rodillo, sartén antiadherente (yo utilizo uno de hierro forjado) o plancha


PASOS:


1. Cocinar las papas con cáscara, dejarlas enfriar.


2. Mientras se enfrían las papas, preparar el relleno: Cortar la cebolla, berenjena, zucchini y zanahoria en rodajas, cortar los hongos.

Sofreír en un poco de agua la cebolla, agregar las zanahorias y un poco de agua y dejar cocinarlas tapadas unos 5 minutos. Agregar los hongos, cocinar tapados otros 5-10 minutos. Agregar la berenjena y el zucchini, si es necesario agregar un poco de agua y cocinar hasta que todo quede blandito. Condimentar.







3. Rallar las papas. Ir agregando de a poco la harina y amasando con las manos. La masa debe quedar suave y blandita, pero no se debe pegar mucho.

Nota: Mientras más blandita la masa (menos harina), más suaves y blanditas quedan las tortillas. Pero cuidado, si la masa queda demasiado blanda, es muy difícil estirarla y pasar las tortillas al sartén.





4. Cortar pedazos de masa (de más o menos 50g) y estirarlas con el rodillo. Hay que enharinarlas para que no se peguen.



5. Calentar el sartén (o la plancha) y dorar las tortillas por ambos lados (en seco). Antes de dorar cada tortilla limpiar el sartén con una servilleta para que no quede harina quemada en él.




6. En cada tortilla poner 1-2 hojas de lechuga, un poco de relleno y doblarla.



7. Comer caliente acompañado con una ensalada grande. Buen provecho!



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor colombiano de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será de mucha ayuda para mí y para otras personas.


38 comentarios:

  1. zuzi te pasaste....!! exquisito por decir lo menos...!!! felicitaciones.... y gracias por ayudarnos...
    que Dios te bendiga toda tu vida....

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  2. Esas tortillas sirven para hacer burritos veganos también?

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  3. frías se harán duras? me gustaría llevarlas de lonche a la uni

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    1. No se harán duras. Son menos suaves, pero no duras.

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  4. Me encantan tus recetas y tus ideas !!

    Gracias !

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  5. Zuzi , ¿ tu tienes facebook para seguir tambien tus recetas ?

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    1. Sí.. a la derecha arriba en la página hay un boton de Facebook, le haces click y entras a mi página en facebook.... es esta:

      https://www.facebook.com/MasAllaDelGluten.Recetas

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  6. Mil gracias, andaba buscando sustituto de las tortillas mexicanas, me sirve para todos mis tacos!

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  7. hola queria saber si estas tortillas se pueden guardar en la nevera? o en la despensa, sabrás? y por cuanto tiempo?

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  8. Zuzy
    Eres maravillosamente genial,soy la seguidora que te pidio esta receta mil gracias he preparado para el lunch de mi hija Dios te bendiga por compartir tus delicias,un abrazo desde mexico

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    1. A que bien!! Genial que te sirvió... Gracias por la idea!

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  9. Hola zuzi,
    Te quería preguntar cual es la mejor alternativa para reemplazar los utensilios de teflon

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    1. Hierro forjado es muy bueno. Yo reemplacé teflon con sartenes de hierro forjado. La de las fotos es así.

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  10. Hola Soy de chile y estudio Elaboracion Industrial de alimentos y ahora trabajamos en una expo de alimentos y tu riquisima receta sera nuentro plato fuerte Muchas gracias y me encanto tu blog.-
    Atte: Macarena Chile

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    1. Que bien! Me cuentas como te fue.

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    2. Si claro yo te contare muchas gracias pero dime hay algun consejo que quisieras darme con respecto a esta receta en especifico si no es mucho pedir.-
      de ante mano gracias.

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    3. Todos los consejos están arriba en la receta. Saludos!

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  11. Suena muy rico! Ya me pongo en plan de hacerlo.
    Tengo dos duditas:
    1. Se puede usar harina de arroz casera?
    2. Las papas hay que ponerlas a cocinar con cascara, y luego que esten frias se rallan con la cascara? o hay que pelarlas y luego rallarlas?

    Gracias! :)

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    1. Hola!
      1. pruébalo y verás... nunca lo he probado con la harina casera. Lo único por lo cual tengo duda es.. si la harina casera no es muy gruesa.
      2. Yo las pongo cocinar con cáscara, luego las pelo y rallo (ya sin cáscara).
      Saludos!

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  12. Hola Zuzi soy de Argentina, te hago una pregunta, se pueden freezar. besos

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    1. No lo he intentado... toca probar a ver como queda después de descongelar. Saludos!

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  13. Muy buenas, aunque las prepare con batata blanca en lugar de papa y nos encanto..muchas gracias.

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  14. Zuzi, parece apetitoso, gracias por compartir tus recetas, una consulta que ingredientes naturales me recomiendas para condimentar las verduras que pones a coción. Muchas gracias!!

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    1. Con hierbas - cilantro, albahaca, perejil, romero...

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  15. HOLA ZUZY HE INTENTADO HACERLAS UN PAR DE VECES Y NO LOGRO LA CONSISTENCIA CORRECTA PARA PODER ESTIRARLAS SE ME PEGAN MUCHO A LA MESA Y SE QUIEBRAN CUAL SERA MI ERROR GRACIAS SALUDOS

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    1. Si se pegan, tienen poca harina. Echale más harina y sigue amasando.

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  16. Hola Zuzi, me encantan tus recetas, de hecho, me quedó espectacular la masa para pizza con harina de garbanzos, gracias!. Quería consultarte porque veo que mezclas mucho la harina de arroz con la papa y tengo entendido que esa no es una combinación aconsejada para una buena digestión, me podrías informar un poco más al respecto?. Saludos y éxitos!

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    1. No combinar dos almidones es más por el tema de no consumir demasiados almidones. Puedes leer más aquí:

      http://www.masalladelgluten.com/2012/10/combinacion-apropiada-de-los-alimentos.html

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  17. hola zuzi podria hacer estas tortillas sin harina , y si rallo las papas no se pueden deshacer en mi mano ? y otra preguntita como le puedo agregar mas proteina

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    1. Sin harina no creo.
      Para qué quieres agregarle más proteína? Las papas y la harina tiene suficiente proteína. Además no es bueno combinarlas con los alimetos altos en proteína.

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  18. Hola. ... hice la masa pero no me queda como en la receta. . me queda muy blanda como para hacer tortillas ... me quedaron como unas arepas delgaditas....y le eche na gama de arroz pero nada

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    1. Hm, no sé... tal vez depende del tipo de papa o de harina.

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