Zucchinis Rellenos al Horno (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten


Libre de lácteos


Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF


Receta Vegana

Hace un par de semanas vi una receta de zucchinis rellenos en una página checa de Facebook:
https://www.facebook.com/KucharkaZeSvatojanu/photos/a.596196000431613.1073741833.346774498707099/962830097101533/?type=1&fref=nf


Me gustó mucho y decidí probarla haciendo un par de cambios. El resultado quedó muy delicioso y le gustó mucho también a Alex.



INGREDIENTES (para 3-5 porciones):


- 1500g de zucchini (yo lo hice con 3 zucchinis grandes, cada una de 500g)

- 1 cebolla cabezona grande


- 1 pimentón rojo grande


- 4 tomates medianos


- 2 zanahorias pequeñas o 1 grande


- 2 CDAS de linaza molida (se puede moler en el molinillo para café)


- 2 tazas de quinua cocida (ver la receta COMO COCINAR QUINUA)


- perejil


- 2 dientes de ajo

- albahaca deshidratada


- sal y pimienta


- 1 CDA de aceite de coco


- aceite de oliva



PASOS:


1. Cocinar la quinua. Aquí puede ver la receta para cocinar la quinua:


http://www.masalladelgluten.com/2012/03/como-cocinar-quinua-receta-gfcfsf.html

2. Lavar los zucchinis y cortarlos por la mitad a lo largo. Con una cucharita sacar el centro y guardarlo.


 

3. Picar la cebolla, rallar las zanahorias, cortar en cuadritos los pimentones, los tomates y los centros de zucchinis.


4. Calentar el horno a 375°F (190°C). Preparar un molde o una bandeja, yo lo cubrí con papel para hornear.


5. PARA PREPARAR EL RELLENO: Sofreír la cebolla en aceite de coco. Agregar la zanahoria rallada y el pimentón cortado en cuadritos. Sofreír otro poquito. Agregar los tomates cortados en cuadritos. Condimentar con albahaca y pimienta y cocinar tapado unos 10 minutos. Si hay poco líquido, agregar un poco de agua.

Cuando esté cocido, agregar linaza molida, quinua cocida, perejil picado, ajo triturado y condimentar con sal.


 

6. Untar los zucchinis con aceite de oliva. Rellenarlos con el relleno y ponerlos en el molde o bandeja preparada.


7. Hornear aprox. 45 minutos, hasta que se pongan dorados y suaves.
8. Servir calientes con una ensalada. Buen provecho!

NOTA IMPORTANTE: Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.


Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.