Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Las galletas de miel son típicas de la Navidad Eslovaca. Creo que no faltan en ninguna casa. Son deliciosas y suaves. Desde que empezamos la dieta con Alex, no he preparado estas galletas. Pensaba que sin miel no tenía sentido. Pero me di cuenta que sí se pueden preparar, ya que el sabor y el aroma típico de estas galletas se los dan la canela y el clavo.
Entonces experimenté y las preparé sin gluten, sin azúcar, sin miel y sin huevos. Quedaron deliciosas.
NOTA: cdta = cucharadita (5 ml), cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada (15 ml), CDAS = cucharadas, taza = 240 ml
INGREDIENTES:
Ingredientes secos:
- ½ taza de harina de arroz
- ½ taza de fécula de papa
- ½ taza de xilitol
- ½ cdta goma xantan
- ½ cdta de bicarbonato de sodio
- ½ cdta de canela
- ¼ cdta de clavo molido
- ¼ cdta de semillas de anís molidas (se pueden omitir)
Otros ingredientes:
- 1 CDA linaza molida + 2 CDAS agua
- 1 CDA shortening de palma/manteca vegetal (se consigue en mi tienda; o ghee)
- 3 CDAS jarabe de agave (se puede omitir; en este caso hay que agregar más agua a linaza molida)
- ½ cdta de vainilla
Qué más necesitamos:
- un poco de mermelada de durazno, albaricoque o mango para untar las galletas antes de hornear (o yema de huevo para los que sí consumen los huevos) – se puede omitir
- mitades de nuez nogal o de almendras peladas para decorar (dejarlas un momento en agua hirviendo para poder pelarlas) – también se pueden omitir
PASOS:
1. Mezclar la linaza molida con agua. Dejar reposar 15 minutos hasta que la mezcla quede “babosa”.
2. Mezclar los ingredientes secos.
3. Derretir el shortening (ghee) y el agave.
Nota: Si no utiliza agave agregue más agua a la linaza molida (2 CDAS más).
4. Mezclar el shortening y el agave derretidos con la mezcla de linaza con agua y con extracto de vainilla.
5. Añadir la mezcla de shortening, linaza y agave a la mezcla de ingredientes secos, amasar con una cuchara o con la mano. La masa queda pegajosa.
7. Precalentar el horno a 300°F (150°C), preparar el molde (engrasarlo o utilizar papel para hornear).
8. Estirar la masa con el rodillo hasta un grosor de ½ cm.
9. Cortar las figuritas deseadas, poner en el molde.
10. Untar las galletas con la mermelada o con la yema batida (con un pincel). Adornar con las mitades de nueces nogal o de almendras.
11. Hornear hasta que queden doradas.. se hornean muy rápido, más o menos 10 minutos.
12. Enfriar y comer.
NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.
Gracias por la receta, me encanto
ResponderEliminarTengo una pregunta queria saber si tu tienes una receta de Buñuelo sin glutem ni huevos ni lacteo
Hola, no tengo la receta de buñuelos. Son fritos y nosotros no consumimos fritos, tal vez por eso no la tengo. Lo siento.
EliminarZeroblack: No se si será lo mismo ya que en distintos países las mismas comidas son llamadas de distintas maneras, pero en mi casa mi mamá no era tampoco de cocinar muchas frituras y ella hacía buñuelos de acelga al horno: Cocinaba la acelga y la mezclaba con un poco de aceite, sal, condimentos y harina leudante (mucha verdura, poca harina); un poco de aceite en una asadera y al horno! Se que pedís sin gluten, pero quizás alguien que esté más en el tema sepa como hacer ese reemplazo. Espero que te sirva!
EliminarHola quisiera preguntarte algo, ya que veo que sabes hacer muy bien productos sin gluten. Sabes si a partir de almidón de maiz ( maizena, por supuesto libre de gluten ) puede realizar los buñuelos navideños típicos de colombia. Muchas gracias
ResponderEliminarCreo que sí se puede. Si no tienes que evitar los lácteos y no te molesta consumir los alimentos fritos, creo que basta sustituir la harina con una sin gluten. Pero nunca lo he probado.
EliminarHola desde Barcelona!!!
ResponderEliminarPodemos sustituir el xilitol per stevia? Qué cantidad sería la recomendada?
Gracias de antemano,
Marta
Con stevia tienes que mirar la dosificación que debe estar en el empaque y calcular la cantidad adecuada para sustituir el azúcar.
EliminarHola Zuzi, una pregunta a mi hijo con autismo e puedo dar la azúcar de coco orgánica ,hasta donde yo se es 100% natural y se extrae de la savia de las flores de la palma del coco porque la stevia siempre deja un sabor no muy agradable.gracias por tu amable ayuda saludos
ResponderEliminarPara la dieta GFCFSF los únicos endulzantes permitidos son el xilitol y la stevia. Pero puedes consultarlo con tu médico, tal vez te lo permite. Saludos!
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