lunes, 31 de octubre de 2011

Panqueques sin Huevos (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de caseína
Libre de lácteos

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Sin nueces


A mi blog están llegando más y más personas que necesitan recetas sin huevos. O es por alergias a los huevos… o es por buscar recetas veganas.

Llevo un tiempo experimentando con panqueques sin huevos. Se me rompían, la masa se me pegaba increíblemente a la sartén. Pero otra vez se confirmó que el que sigue probando al final logrará lo que está buscando.. :)

Por fin aquí están! Panqueques sin huevos, suaves… que no se pegan a mi sartén!

viernes, 28 de octubre de 2011

Pan Fácil para la Terapia Gerson (Receta Vegana, Gerson)


Esta receta es CON GLUTEN. El pan está hecho con harina de centeno!


Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta Vegana
Permitido en la Terapia Gerson

Sin grasas
Sin sal


Sí, yo sé… parece raro. Un pan de centeno, con gluten, en mi página. Como es posible? Lo explicaré.

El pan orgánico de centeno, sin sal, sin grasas… es el único pan permitido en la Terapia Gerson. Se permiten dos pedacitos de este pan al día, después de la comida. Es más bien un postre. Este tipo de pan no se consigue en Colombia. Los panes de centeno que se venden no son orgánicos, tienen sal, tienen grasas y la mayoría de ellos tienen harina de trigo también.

Como el pan no es un alimento importante en esta terapia uno puede “sobrevivir” sin él. Pero honestamente: de vez en cuando uno tiene ganas de comerse un pedacito de pan, no?

El pan común y corriente no es tan fácil de preparar. Requiere tiempo para amasar, para fermentar, para precalentar el horno… La Terapia Gerson consume mucho tiempo… Entonces no queda mucho para preparar un pan.

La buena noticia es que con esta receta uno puede preparar su pan prácticamente en 5 minutos. Quiero compartirla con toda la gente Gerson.

miércoles, 26 de octubre de 2011

"Pastas" de Zucchini con Salsa de Queso Vegana (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar



Sin levadura
Sin soya
Sin almidones


El Zucchini (calabacín, zapallo italiano, zapallito) es una verdura suave. Se puede comer cocida y también cruda… lo de comerlo en forma de pasta y comerlo crudo fue un descubrimiento para mí. Y me gusta mucho!

Hace tiempo publiqué una receta para “espaguetis” de zucchini (ver la receta). Esa vez las preparé al vapor. Esta vez están crudas y con la salsa de queso vegana – preparada de nuez marañón. A probar recetas RAW!
Si no las quiere comer crudas, puede cocinarlas al vapor.

La salsa puede utilizarse para la pasta tradicional también.

jueves, 20 de octubre de 2011

Queso Crema de Nuez Marañón sin Probióticos (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Sin levadura
Sin soya
Sin almidones


Sé que algunas personas no tienen la posibilidad de comprar probióticos libres de lácteos. Algunos seguidores de este blog se han quejado de esto. Por eso no pueden preparar el queso de nueces fermentado – en mi blog tengo dos de estas recetas: Queso Crema de Nuez Marañón (con probióticos – ver la receta) y Queso de Nuez Macadamia (ver la receta).

La buena noticia es que sí se puede preparar un “queso” sin probióticos. En realidad no es un queso, ya que no se fermenta, verdad? Pero es muy parecido al queso crema, sobre todo si Usted puede consumir y tiene levadura nutricional, la cual le da el sabor “de queso”. 

Es muy sencillo y con un poco de imaginación es super fácil preparar los DIPS de varios sabores… agregándole a este queso varios condimentos o hierbas.

lunes, 17 de octubre de 2011

Pancitos Dulces de Quinua y Chocolate (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten
Libre de caseína
Libre de lácteos

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Sin levadura


A veces es rico comerse un pan dulce. Sólo o con una taza de té, leche (en nuestro caso leche vegetal) o chocolate caliente. Que tal la idea?

La quinua es fácil de conseguir en Colombia, entonces estoy tratando de incorporarla más en nuestra dieta. Es un cereal libre de gluten, además rico en minerales (potasio, fosforo, magnesio, calcio), vitaminas y proteína. Su sabor es bastante específico y no a todos les gusta. :) Pero su combinación con chocolate es deliciosa. Por eso la combinación: quinua y chocolate.

jueves, 13 de octubre de 2011

Crema de Zanahoria con Jengibre (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)



Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana

Sin harinas


Una pregunta para los Colombianos: Conocen  la cadena de restaurantes Wok? Han probado la crema de zanahoria con jengibre en Wok?

Cuando la pedí por primera vez no sabía que esperar. Estaba preparada a que tal vez después de probarla tendría que dejarla en el plato. Pero no fue así. Me encantó y le encantó a mi esposo también.

El sabor dulce y suavemente picante a la vez, el aroma del jengibre… Es una combinación espectacular!

Decidí intentar a hacerla en casa. Sin leche de coco (la crema de zanahoria de Wok lleva leche de coco), ya que no utilizo leche de coco de lata… pero se me ocurrió que igual sí puedo preparar una crema que reemplace la leche de coco. 

Esta receta es para todo aquel a quien le guste experimentar con sabores nuevos y le gusten los sabores de la cocina asiática.

lunes, 10 de octubre de 2011

Torta de Queso sin Queso y sin Hornear (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Sin harinas
Sin huevos
Sin gomas
Sin leudantes

Hace dos años que no consumo lácteos. Fue la primera cosa que me prohibieron después de que me diagnosticaron colitis ulcerativa. 

Adiós quesos, adiós yogures… adiós a la torta de queso, que me gustaba tanto… así pensaba. Está Usted en lo mismo? Tal vez le sorprenderá que no tiene que ser así.

La torta de queso sí se puede preparar sin queso… y además sin huevos, harinas, azúcar refinado… y sin hornear! La tortica de queso se puede preparar con nueces, dátiles y un par de otros ingredientes sanos. Qué tal le parece?

jueves, 6 de octubre de 2011

Mantequilla de Coco (Receta SCD, GFCFSF, Vegana, RAW)


Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Libre de azúcar



Vivo en el país donde el coco se vende en la calle y en cada tienda de frutas y verduras y no es caro. Pero necesitaba internet para darme cuenta que del coco se pueden preparar más cosas que solamente el coco rallado y las cocadas. :)

El sabor y el aroma de coco me gustan mucho. A Alex no le gusta ni un poco, al pan de coco dice que huele a “pimpollín”. No sé que es pimpollín, ni tengo idea como huele. :)

Harina de coco
Me tocó importar el harina de coco del exterior para probarla. Finita como el harina de trigo, muy rica en fibra y genial para preparar las delicias de la Dieta de Carbohidratos Específicos. El harina de coco es un subproducto del aceite de coco prensado en frío, se prepara de la pulpa de coco desgrasada y deshidratada. Me puse feliz cuando me dijeron que se puede conseguir en Colombia también. Pero que desilusión… lo que llamaban harina de coco no fue nada más que coco rallado. Rallado finito, pero no más que coco rallado. Nada que ver con la harina que conocí.

Entonces si alguien conoce a un proveedor Colombiano capaz de producir harina de coco me informa por favor!

Otro producto de coco que me parece interesante y es escaso en Colombia es el aceite de coco virgen. Prensado en frío y no refinado. Es un excelente bactericida y fungicida. Genial para cocinar y para la cosmética (mi esposo y yo si necesitamos crema para las manos utilizamos el aceite de coco).

Y el tercer producto… y este no lo conocía hace poco, es la mantequilla de coco. Es interesante como no se conoce ni se sabe lo que es. En varias páginas de internet en Español encontré información que decía que la mantequilla de coco es lo mismo que el aceite de coco. No es verdad!!

La mantequilla de coco es pulpa de coco deshidratada (coco rallado común) procesada hasta obtener una consistencia cremosa. No más. Entonces pensé: esto debe ser muy fácil de producir. Y así fue!

Tomé el coco rallado, lo puse en mi procesadora de alimentos (amo a mi procesadora de alimentos!!) y ya! En 10 minutos teníamos la mantequilla de coco. La probamos con mi esposo… ES UNA DELICIA!

Para untar en el pan, galletas, panqueques, crepes o tortas… para utilizar en repostería. O solamente comerse un poquito con una cuchara… mmmmmmm.

Si le gusta el sabor de coco debe probar esta delicia. Pero una advertencia: es muy adictiva! ;)

Se puede endulzar, con un poco de cacao en polvo darle sabor de chocolate… o mezclar con otra mantequilla de nueces. Tengo que probar esto también. Les cuento como me fue.

Bueno, y ahora la receta.

lunes, 3 de octubre de 2011

Panqueques de Harina de Arroz (Receta GFCFSF)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF

Sin nueces

Hace tiempo que no hacía mis panqueques con la receta vieja (ver la receta). Son unos panqueques súper suaves y esponjosos… pero están hechos solamente con almidones y además uno de los almidones es el de maíz – maicena.

Estaba pensando que hay que adaptar esta receta para tener menos almidones comerciales y sobre todo sin maicena, ya que hay muchos niños en la dieta GFCFSF que no pueden consumir maíz. Y sin nueces para todos los que no pueden comer nueces.

Entonces aquí está la receta. Recomiendo comerlos recién hechos y adornados según su gusto. En mi casa mis tres hombres los comen con mermelada y hoy también con frutas – fresas y frambuesas.