Torta de Zanahoria (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Me encanta la torta de zanahoria! Nunca la había hecho antes, cuando todavía cocinaba con gluten.  Pero me llegaron las ganas de buscar la receta y adaptarla después de empezar la dieta. Y resultó, es deliciosa y le gusta a toda mi familia. Entonces aquí está: 

NOTA: cdta = cucharadita, cdtas = cucharaditas, CDA = cucharada, CDAS = cucharadas

INGREDIENTES:

Ingredientes secos:

- 50g de almendras molidas (harina de almendras) o nueces/almendras trituradas (yo utilizo almendras molidas porque a Alex no le gusta sentir los pedazos de nueces en la torta)
- 50g de harina de arroz
- 50g de fécula de maíz
- 50g de fécula de papa
- ½ cdta de goma guar
- ½ cdta de goma xantan
- 1 CDA de cacao puro en polvo
- 1 cdta de canela
- ½ cdta de vainilla pura (se puede omitir)
- 1 cdta de polvo para hornear
- ½ cdta de bicarbonato de sodio
- ½ cdta de sal
- 70g xilitol

Ingredientes líquidos:

- 2 huevos
- ½ taza (120ml) de aceite (preferiblemente uno prensado en frío, por ejemplo de ajonjolí)
- ½ taza (120ml) de sustituto de leche (leche de arroz, leche de almendras, leche de nuez marañón, leche de coco…)
- 30 gotas de stevia líquida (para reemplazar 10 cucharadas de azúcar)

Otros ingredientes:

- 120g de zanahoria rallada

SUSTITUTOS para esta receta:

- Fécula de maíz – se puede sustituir por fécula de papa (por ejemplo en caso de alergia al maíz)

- Polvo para hornear – se puede sustituir por bicarbonato de sodio o pueden preparar su Polvo para hornear casero

- Xilitol – se puede sustituir por cualquier tipo de azúcar o sus sustitutos más saludables (fructosa, miel, miel de agave, panela en polvo..), pero la receta ya no queda entonces libre de azúcar.
Ver el artículo acerca del azúcar, sus sustitutos e índices glucémicos.
También se puede sustituir por más Stevia – en este caso hay que disminuir la cantidad de ingredientes líquidos y huevos, ya que la stevia no reemplaza la cantidad de azúcar (una gota de stevia líquida endulza igual que una cucharadita de azúcar).

- Goma guar y goma xantan – se pueden sustituir entre ellas, si tiene solamente la goma guar, utilice 1 cucharita de esta, si tiene solamente la goma xantan, utilice ¾ cucharadita de goma xantan (la goma xantan espesa más que la goma guar, es mi observación).


DONDE COMPRAR LOS INGREDIENTES en Colombia:

- Tiendas Locatel:
leche de arroz (yo utilizo Bebida de Arroz marca La Finestra Sul Cielo)

- Tiendas Naturistas:
leche de arroz, stevia, aceite de ajonjolí , harinas (para esta receta por ejemplo el harina de arroz integral marca Karavansay)

- Empresas proveedoras de insumos para la industria de alimentos (por ejemplo Cimpa Ltda. en Bogotá):
fécula de maíz, fécula de papa, goma guar, goma xantan

- Panaderías Fondant Cakes en Bogotá (Calle 148 No. 19-20, Bogotá, tel.: 6152803, tienen sus puntos de venta también en cada Surtifruver de la Sabana):
Xilitol

- Almacenes Carrefour:
Stevia, Cacao puro en polvo (marca Hershey`s – la encuentran en la parte de productos para pastelería)

PASOS:

1. Precalentar el horno a 350°F (180°C).

2. Engrasar (con aceite) y enharinar (con harina de arroz o con fécula de maíz) el molde redondo (con diámetro de 25 cm).

3. Mezclar todos los ingredientes secos con batidora de mano.

4. Mezclar todos los ingredientes líquidos con batidora eléctrica manual.

5. Añadir la mezcla de los ingredientes secos, mezclar (OJO, la masa es bastante pegajosa y espesa, no se asusten).

6. Añadir la zanahoria rallada, mezclar.

7. Poner la mezcla en el molde.

8. Alisar la masa con espátula mojada (la masa es espesa y no se alisa fácilmente).

9. Hornear hasta que con la prueba de cuchillo (o palito de madera) este salga seco (más o menos 30 minutos).



La dejé en el horno más de lo necesario,
así que decidí espolvorear xilitol sobre ella.

 10. Enfriar, cortar, servir... y comer! Buen provecho!

NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.
Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.
Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.