lunes, 31 de enero de 2011

Pastas Caseras Sin Gluten (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF


Antes de empezar la dieta Alex se comía cada noche (para la cena) un plato de pastas. Muchos me han preguntado porque se lo sigo permitiendo.

Los que conocen los niños del espectro autista saben que su comida es muy limitada (hay consistencias que no les gustan, hay colores de la comida que no les gustan.. y sobre todo no les gusta probar comidas nuevas), y siempre existen alimentos a los cuales son “adictos”.  En el caso de Alex esta comida eran las pastas. Y como yo sabía que le gustan mucho, no peleaba con él. Mejor me puse de acuerdo con él e hicimos un trato: para el almuerzo se va comer sin peleas un plato normal y para la cena sí le preparo sus pastas.

Entonces después de empezar la dieta, las pastas eran uno de los primeros platos en los cuales pensaba. Sí, en los supermercados se encuentran pastas sin gluten, pero lamentablemente en Colombia hay muy pocas marcas y algunas son caras.

Afortunadamente no es tan difícil hacer pastas sin gluten.

Lo interesante es que ahora, después de meses en la dieta, a Alex ya no le molesta no cenar con pastas. Le siguen gustando y se pone contento si las preparo, pero está más dispuesto comer otra cosa. Y me parece que lo que le está pasando es esto: como ya con sus pastas no recibe su dosis de gluten (que se transforma en su cuerpo a una “droga”), ya no es adicto a las pastas. Le gustan, pero puede estar sin ellas.

sábado, 29 de enero de 2011

Torta de Cumpleaños Sencilla con Cubierta de Chocolate (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF

Ayer fue el día de mis cumpleaños. Tengo 41 y todavía no siento la necesidad de ocultar mi edad… todavía el año de mi nacimiento sigue publicado en el Facebook. Estoy pensando si un día voy a sentir la necesidad de hacerlo de otra manera… o sea de ocultarlo… :-)

La costumbre en Eslovaquia es hacer una torta casera para el día de los cumpleaños. No sé si es porque en mi país sí se hornea bastante en casa, o si es porque las tortas que se compraban hace poco no eran tan deliciosas como las caseras.

Cuando llegamos a Colombia, con mucho gusto y con mucho alivio me acostumbré y para los cumpleaños empecé a comprar tortas. Mis favoritas eran las tortas de Carulla. Claro, siempre de chocolate, ya que Alex no se come las tortas de frutas. A mí me encantan las tortas de frutas! Pero que puedo hacer? Tengo en casa un niño cuyo diagnóstico es un sinónimo de ser exigente con la comida. Sé que no es algo que pueda controlar. Los niños como él disfrutan los sabores sencillos, texturas “normales” – sin grumos, sin pedacitos de “algo raro” (por ejemplo nueces o uvas pasas). Hay algunas consistencias y colores que les parecen muy, pero muy sospechosas como para poder ser comestibles. Y si Alex prueba algo de una consistencia rara, le salen lágrimas y le dan ganas de vomitar. Entonces por lo menos yo entiendo que no es un capricho y con mucho amor para los cumpleaños compraba las tortas de chocolate para que toda la familia pudiera disfrutar.

Ahora ya se terminaron las tortas de Carulla. Por lo menos hasta que empiecen a hacer tortas sin gluten, sin lácteos, sin azúcar… ahhh! Y sin conservantes, colorantes artificiales… o sea, veremos cuando será.

Para este cumpleaños preparé una torta muy básica y sencilla, pensando en los niños como Alex. Está rellena con mermelada casera, la cubierta es de chocolate. Sencilla también para que sea fácil de preparar.
Aunque la celebración de mis cumpleaños será más tarde (ya que mi esposo Jairo está de viaje y vuelve hasta el lunes), por lo menos partimos la torta con mis hijos: con Dani y con Alex. Porque les gusta las torta y se la merecen.

miércoles, 26 de enero de 2011

Pan de Arroz Integral Sin Levadura (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar
Sin levadura


Permitido en la dieta GFCFSF


Los que cocinan y sobre todo hornean sin gluten saben que un pan sin gluten es un reto… Y los que hornean sin gluten y sin levadura saben que un pan sin gluten y sin levadura es un reto todavía más grande. Llevo meses probando varias recetas.

Cuando le di a Alex a probar mi primer pan sin gluten, me dijo: “Esto no es un pan! Esto es una estafa!” Algunos panes se fueron directamente a la basura y algunos se los comió mi esposo Jairo – y yo le agradezco este sacrificio. :)

Con todos los experimentos me di cuenta que es mejor hacer pancitos pequeños o mogollas, para poder preparar cantidades más pequeñas, ya que los mejores panes sin gluten son siempre los más frescos.

Estos pancitos en forma de mogollas los pueden llevar los niños al colegio, cortados por la mitad, untados con mantequilla de almendras, con mermelada casera, o con verduras… o con cualquier cosa que les guste con pan.

martes, 25 de enero de 2011

Galletas de Vainilla (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF

En la casa de mi mamá estas galletas se preparan para la Navidad y para la Semana Santa. Son unas galletas suaves. Me tomó varios intentos para adaptarlas a la dieta de Alex hasta conseguir el resultado deseado. Hoy son las galletas preferidas de Alex, le gustan pegadas de a dos con mermelada de por medio, pero también sencillas, sin pegar.. así las llevan mis hijos al colegio para las onces.

Mermelada Casera (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana

Mis hijos siempre se comen los crepes con mermelada. A mí me gusta untar el pan con mantequilla de almendras y mermelada… que delicia! Si no lo ha probado se lo recomiendo.

Pero como hacer, si no deberíamos consumir azúcar, ni conservantes? Lo más práctico es preparar una mermelada casera. De la fruta que nos guste.

Donde Comprar los Ingredientes en Colombia

Al principio cada receta mía tenía una parte donde indicaba donde comprar algunos ingredientes (los que no son tan comunes) en Colombia.



Como mi intención es ir consiguiendo estos datos no solamente para Bogotá, sino para el resto de Colombia, decidí hacer una lista aparte.

sábado, 22 de enero de 2011

Pudin de Chocolate (Receta GFCFSF)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF


Sin huevos
Necesita una receta de postre? Algo sencillo, pero delicioso? Bien!
Este tipo de pudin es un postre muy popular en Eslovaquia. Sobre todo a los niños les encanta. Yo siempre lo preparaba de las cajitas que compraba en Carrefour. Pero con la dieta me tocó aprender a hacerlo de los ingredientes permitidos. Nada difícil, aquí está!

jueves, 20 de enero de 2011

Mantequilla de Almedras (Receta SCD, GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)
Permitido en la Dieta Vegana
 
Hace más de un año me enfermé del colon. Y lo primero que me dijo el médico fue: evitar todos los lácteos.

Yo? La que amaba los yogures!? Y el pan con mantequilla!? Bueno, menos mal desde la edad de mis 3 años no tomaba leche.. solo si me obligaban (menos mal no fue tan a menudo).

Entonces el reto? Es reemplazar la mantequilla y los yogures. Hoy hablaré de lo primero.

Después de empezar el tratamiento y la dieta con Alex comencé a visitar más las tiendas naturistas. Encontré las mantequillas de almendra, de ajonjolí… y todas DE VERDAD! Puras, sin aditivos… No como las mantequillas de maní de los almacenes de cadena – con 5 líneas de la lista de ingredientes y claro, con azúcar!

Me compré un frasquito que me costó más o menos $20.000 pesos y me lo comí en 3 días… Ups! Y ahora que? Yo no puedo gastar $200.000 mensualmente en mantequillas!

Le pasó lo mismo? Pues está en un buen lugar. Tengo la solución. La mantequilla de almendras casera. La de maní se prepara totalmente igual.

miércoles, 19 de enero de 2011

Panqueques (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF

De postre o para el desayuno… con una mermelada casera por ejemplo. Con miel, si es que pueden comer la miel… ojo con la miel de maple que se vende en almacenes de cadenas. Esa no es verdadera miel de maple, muchas veces no tiene nada que ver con el maple… solo el sabor artificial. Si quieren evitar aditivos, colorantes y sabores artificiales, mejor busquen otra alternativa.

Sí, hablo de panqueques! Y sí, pueden prepararse sin gluten ni leche y quedan riquísimos.

Pechuga de Pollo Rápida (Receta SCD y GFCFSF)

 
Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)


Preparar un almuerzo apto para Alex no me parece tan difícil, porque el trigo, la avena, la cebada y el centeno no son unos ingredientes muy frecuentes en un almuerzo.

Yo cocino bastante las comidas de mi país, por lo que mi cocina es un poco diferente de las cocinas típicas colombianas. Entonces decidí compartir un par de recetas fáciles de preparar. Esta es una de ellas.

lunes, 17 de enero de 2011

Cuadritos de Quinua con Trozos de Chocolate (Receta GFCFSF)


Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF

La quinua (quinoa, kinwa, arroz andino) se produce en los Andes y es un “pseudocereal” (no pertenece a la familia de las gramíneas – trigo, arroz, maíz, avena, cebada, sorgo, centeno, caña de azúcar…), pero por su alto contenido de almidón se usa como un cereal.

Es muy nutritiva, tiene muchas proteínas (más del doble de cualquier otro cereal), aminoácidos, minerales (hierro, calcio, fósforo) y vitaminas.

En las tiendas naturistas podemos ver la quinua en grano, quinua soplada, hojuelas de quinua o harina de quinua.

Varias personas me confesaron que después de haber ensayado hornear con la harina de quinua el sabor no les ha gustado por nada. Le ha pasado lo mismo?

El sabor de quinua es muy fuerte y si sustituimos otra harina con esta, el sabor de la comida cambia totalmente. No tenía ni idea para que utilizar la harina de quinua y encontré la respuesta en internet.

La receta que sigue no es mi receta. Es adaptada de una receta del blog http://glutenfreegoddess.blogspot.com/ en el cual encontré varias recetas deliciosas. Entonces gracias a Karina podemos probar este postre exquisito. Cuando lo preparo tengo que cuidar cada pedacito que queda porque si no, desaparecería todo en un momento.

Estos cuadritos de quinua sirven no solo como postre, sino también para empezar el día con algo nutritivo – para desayuno. 

Chispas de Chocolate Caseras (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar

Permitido en la dieta GFCFSF

Y ADEMÁS:
Sin lecitina de soya
Sin maní

Desde cuando empezamos la dieta Alex siempre venía a preguntarme: “Cuando me preparas las galletas con chispas de chocolate?”

Y yo buscando por todos los lados chispas de chocolate aptas para él. Y qué encontré? Nada! Todas o tienen leche, o tienen maní, o tienen azúcar, o tienen lecitina de soya…

Entonces empecé a inventar mi propia receta. Sabía que no me iban a salir las chispas de la forma como las que se compran, pero eso no me importaba. El reto era: trocitos de chocolate de cualquier forma que se puedan ponerle a las galletas o la torta… Muy pronto me salieron trocitos lindos de chocolate cuyos ingredientes eran solo los permitidos. Estaba muy feliz. Me puse a hornear e hice unos muffins con chispas de chocolate. El resultado? Me salieron muffins con unas manchas de chocolate… las chispitas se derritieron totalmente.

Entonces el nuevo reto era: trocitos de chocolate de cualquier forma que no se derritieran! Empecé a experimentar… menos mal que nunca había que botarlos a la basura. Las que no funcionaban Alex se las comía así, como chocolatinas.

Pero al final sí salió! 

domingo, 16 de enero de 2011

Pancitos de Maíz con Ajo (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF

Después de empezar la dieta las primeras recetas que yo buscaba eran para los crepes, panqueques, tortas, galletas… todo dulce. Después se me ocurrió que sería bueno buscar o inventar recetas para los pasabocas salados.


Esta receta la adapté de una con harina de trigo y tuve que hacer varios intentos antes de llegar a esta versión. Son unos pancitos crujientes, para los grandes para acompañar la cerveza o el vino… Con un sabor a ajo.

jueves, 13 de enero de 2011

Desayuno Saludable con Arroz Integral (Receta GFCFSF, Vegana)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la Dieta GFCFSF
Permitido en la Dieta Vegana

Aquí les dejo una receta de un desayuno diferente… Si están buscando algo para desayunar que podría reemplazar los cereales y además esté libre de gluten, lácteos y azúcar, éste puede ser el ideal. Es dulce, sabroso, saludable y además nutritivo… Y fácil de preparar.

miércoles, 12 de enero de 2011

Ponqué de Dos Colores - "Babovka" (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF

Uno de los ponqués favoritos en mi casa. De esta forma (con un hueco en el centro) y con la masa de cacao en su interior es uno de los ponqués típicos en mi país – Eslovaquia. Se llama “babovka”. Fue una de mis primeras recetas adaptadas para ser libre de gluten, caseína y azúcar (antes la hacía con harina de trigo y azúcar).
Es fácil de preparar.

martes, 11 de enero de 2011

Torta de Zanahoria (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de lácteos
Libre de azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF
Me encanta la torta de zanahoria! Nunca la había hecho antes, cuando todavía cocinaba con gluten.  Pero me llegaron las ganas de buscar la receta y adaptarla después de empezar la dieta. Y resultó, es deliciosa y le gusta a toda mi familia. Entonces aquí está: 

Índice de Recetas


En esta parte encontrará el índice de todas las recetas de mi blog.

Crepes (Receta GFCFSF)

Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Sin azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF

Me encantan los crepes! Y me encanta ir a Crepes & Waffles… antes era la costumbre. El día de cumpleaños de alguno de los hijos íbamos a Crepes & Waffles. Pero ahora con la dieta?

Tenemos que aprender a hacer crepes sin gluten, leche y azúcar. Menos mal que Alex si puede comer huevos, por lo menos alguno de los ingredientes originales queda en la receta.

Los primeros experimentos no tuvieron mucho éxito: los crepes se rompían, se pegaban, quedaban duros.
Pero con esta receta quedan los crepes mejores que de trigo y leche.
Pruébelos!

lunes, 10 de enero de 2011

Mantequilla Clarificada Casera - Ghee (Receta SCD y GFCFSF)

Libre de gluten
Sin azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF
Permitido para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Por primera vez vi la mantequilla clarificada en una tienda naturista. No tenía ni idea de que era. Ahora sé que es (Ver el Arrículo Acerca del Ghee), incluso ya sé cómo prepararla en casa.


Gracias a mi amiga Vivi y su receta en Facebook!

El ghee bien preparado debería no contener ni caseína ni lactosa. Pero puede contener trazas tanto de caseína como de lactosa. Por esta razón yo hasta hoy no me atrevería a darle ghee a Alex. Pero muchas mamás de niños en la dieta libre de caseína utilizan el ghee para sus hijos sin ningún problema y con buenos resultados.

Igualmente muchas personas con intolerancia a la lactosa o caseína consumen ghee sin problemas.

Como siempre recomiendo consultarlo con su médico y seguir sus recomendaciones.

Mantequilla Clarificada - Ghee

El Ghee es uno de los alimentos más valiosos del Ayurveda (sistema de medicina natural). Es un derivado de la leche de vaca, no se le agregan conservantes ni sal. Es puro y se le considera un alimento superior con propiedades terapéuticas.
El ghee ha sido utilizado en India desde hace miles de años. El Ayurveda lo considera un tipo de alimento que promueve el rejuvenecimiento (Rasayana) y la longevidad.

Uno de los principales usos del ghee es en la cocina. Resalta el sabor de las comidas, incrementa la absorción de nutrientes.

Leche de Nuez Marañón (Anacardo, Castaña de Cajú, Merey...) - Receta SCD y GFCFSF

Libre de gluten
Libre de caseína y lactosa
Sin azúcar


Permitido en la dieta GFCFSF Permitido para la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)


Las nueces marañón (anacardo en España, castaña de cajú en Chile y Argentina, merey en Venezuela…) son ricas en hidratos de carbono, de grasa y proteínas. Contienen niveles altos de fósforo, hierro, calcio, potasio, contienen vitamina C, B1 y B2.

Si usted puede consumir nueces marañón, esta es una buena opción para sustituir la leche de vaca.

Lo bueno de esta leche es que NO HAY QUE COLARLA después de licuar! Y por esta razón queda cremosa y con mucho más sabor que por ejemplo la leche de almendras. Basta 1 taza de nueces para 1 litro de leche.

Consejos Para Hornear Sin Gluten

Los resultados de mis primeros experimentos de hornear sin gluten terminaron sin excepción en la basura. A alguien le pasó lo mismo?

Estaba muy de mal humor al principio tratando de prepararle a Alex unas galletas que le gustaran o una torta… me resultaron unas cosas asquerosas e incomibles!
Pero con paciencia una va aprendiendo y descubriendo que hornear sin gluten es un reto interesante. Uno puede volverse más creativo y con cada resultado positivo crecen las ganas de seguir intentando más y más cosas. Y la buena noticia? Es que SÍ SE PUEDE!

Entonces qué es lo que he descubierto en este tiempo, por ahora un poco corto, de mi experiencia horneando  sin gluten?

Como Empezar la Dieta Libre de Gluten


Mantener una dieta libre de gluten significa no solo no comer pan, galletas, tortas y pastas.. es tener cuidado con cada comida. Uno se sorprende de ver en que cantidad y variedad de comidas está el gluten.


Entonces…  ¿como empezar?

 

Consejos Prácticos

Experimentando cosas nuevas uno aprende muy bien con el método de “Ensayo y error”. Pero para qué repetir los errores de otros?
Además hay muchas cosas que uno aprende con mucha experiencia y toma mucho tiempo para llegar a la conclusión necesaria. En este caso ayuda mucho la experiencia de otras personas. Hay muchas cosas que yo utilizo gracias a internet y los consejos que he encontrado en otros blogs y artículos.

En esta parte quiero compartir lo que aprendí y que me ha resultado útil. Espero esto sea de mucha ayuda para ustedes.

 



LISTA DE ARTÍCULOS:

Como Empezar la Dieta Libre de Gluten

Consejos Para Hornear Sin Gluten

Donde Comprar los Ingredientes en Colombia

martes, 4 de enero de 2011

La Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD)

Antes de empezar cualquier dieta es importante entender cómo funciona y porque puede ser útil para mí. Hace mucho que he escuchado acerca de la Dieta de Carbohidratos Específicos (Dieta SCD - por la sigla en Inglés de la Dieta de Carbohidratos Específicos  - Specific Carbohydrate Diet) pero hasta después de estudiarla con más detalle entendí de que se trata y fui  capaz de decidirme a empezarla.

Voy a tratar de compartir la información acerca de esta dieta que tengo de la manera más comprensible que pueda.

Voy a dividir esta información en algunas partes, ya que hay bastantes cosas para saber acerca de esta dieta.


PARA QUIÉN ES ESTA DIETA?

La Dieta de Carbohidratos Específicos es útil para las personas que sufren trastornos gastrointestinales: celiaquía (esta dieta es completamente libre de gluten, además hay muchos celíacos que aparte del gluten no toleran lactosa, almidones etc.), enfermedad de Crohn, colitis ulcerativa, fibrosis quística del páncreas, diarrea crónica, síndrome de intestino irritable, candidiasis crónica etc.

Sirve para muchos trastornos mentales y de desarrollo, ya que se confirmó que muchos de ellos están acompañados por problemas intestinales: autismo y otros trastornos dentro del espectro autista, hiperactividad y déficit de atención, depresiones, esquizofrenia etc.


EN QUÉ SE BASA ESTA DIETA?

La Dieta de Carbohidratos Específicos se basa en la estructura química de los alimentos. Nuestras comidas contienen básicamente proteínas, grasas y carbohidratos. En el caso de las enfermedades gastrointestinales las grasas y las proteínas no causan ningún problema. El problema lo causan algunos carbohidratos – los disacáridos y los polisacáridos.

Monosacáridos:
Los monosacáridos están compuestos de una sola molécula de azúcar (mono= uno, sacárido=azucar). Los agujeros en la pared intestinal son exactamente del tamaño de estas moléculas de azúcar. El cuerpo puede utilizar fácilmente estos azúcares cuando pasan a través de los agujeros intestinales y entran en la circulación sanguínea. Incluso no tienen que ser digeridos, puesto que pueden ser absorbidos directamente por las células absorbentes de los intestinos. Los monosacáridos se encuentran sobre todo en las frutas (maduras) y la miel (en  forma de glucosa y de fructosa).


Disacáridos y polisacáridos:
Los disacáridos consisten en dos moléculas de azúcar (di= dos, sacárido=azucar). Se encuentran en el azúcar de mesa, el azúcar morena y la leche (la lactosa es un disacárido).
Los polisacáridos consisten en más de dos moléculas de azúcar. Los almidones contienen principalmente polisacáridos.
Los disacáridos y polisacáridos son demasiado grandes para pasar por el filtro en los intestinos (solamente los monosacáridos pueden pasar). El cuerpo tiene enzimas especiales para descomponer las moléculas de disacáridos y polisacáridos en monosacáridos. Estos monosacáridos ya pueden pasar el filtro.


El problema:
En una persona sana todos estos procesos funcionan perfectamente. Pero en algunas personas el cuerpo no produce suficientes enzimas para digerir los disacáridos y polisacáridos, por lo cual en los intestinos de estas personas se encuentran grandes cantidades de carbohidratos no digeridos.
Estos carbohidratos alimentas las bacterias del intestino. Estas comienzan a producir grandes cantidades de gas y ácidos.
El estómago contesta produciendo más ácidos digestivos. El resultado: acidez, vómitos, náusea.
Los ácidos comienzan a degenerar la pared intestinal, sus células absorbentes y sus células productoras de enzimas.


Empieza un grave círculo vicioso.

El círculo vicioso:
Las células productoras de enzimas en los intestinos mueren debido a los ácidos. --> Habrá una escasez incluso mayor de enzimas. --> Más bacterias podrán alimentarse de los disacáridos y producir más ácidos. --> Los ácidos destruyen aún más células productoras de enzimas.


La solución:
NO COMER CARBOHIDRATOS COMPLEJOS NI DISACÁRIDOS! (hasta que la digestión se recupere)


Ya entienden por qué esta dieta se llama La Dieta de Carbohidratos Específicos, verdad? (algunos carbohidratos son permitidos - monosacáridos , algunos carbohidratos son prohibidos - disacáridos y polisacáridos)



ARTÍCULOS CON INFORMACIÓN DETALLADA IMPORTANTE ACERCA DE ESTA DIETA:

COMO SEGUIR LA DIETA SCD, ETAPAS DE LA DIETA SCD

LISTA DE RECETAS APTAS PARA LA DIETA SCD


EL LIBRO BÁSICO RECOMENDADO PARA LEERLO ANTES DE EMPEZAR LA DIETA:

Elaine Gottschall
Romper el Círculo Vicioso / Breaking the Vicious Cycle






PARA ENCONTRAR MÁS INFORMACIÓN ACERCA DE LA DIETA DE CARBOHIDRATOS ESPECÍFICOS VISITE LAS SIGUIENTES PÁGINAS WEB:

En Inglés:

En Español:


NOTA IMPORTANTE: No soy médico ni especialista en nutrición. Este artículo sirve como  información básica. Siempre es necesario consultar cada caso con el médico y seguir sus instrucciones.
Si necesita la información acerca de dónde encontrar el libro de Elaine Gottschall, Romper el Círculo Vicioso no dude en contactarme (contactarme por email).




Goma Xantan

La goma xantan (goma xantana, goma xántica) es un producto producido  por la fermentación del azúcar del maíz con los cultivos del microorganismo Xantomonas capestris.

Se usa mucho en la industria alimenticia para hacer que los productos sean más espesos y es un ingrediente utilizado muy a menudo en las recetas sin gluten.

El aspecto físico de la goma xantan es el de un polvo color crema que se disuelve en agua caliente o fría produciendo soluciones de viscosidad relativamente alta a concentraciones bajas.

Goma Guar

La goma guar es un carbohidrato polimerizado comestible, útil como agente espesante con agua. Se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas y comida para mascotas.

Vainas de Cyamopsis tetragonoloba
La goma guar se encuentra en las semillas de la planta Cyamopsis tetragonoloba. Las semillas están contenidas en vainas de 2,5-5 cm (1-2 pulgadas) de longitud.

En India esta planta ha sido utilizada en la dieta humana durante cientos de años.

La fibra purificada de goma guar es un polvo blanco e insípido que forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua.