viernes, 16 de agosto de 2013

Galletas de Dos Colores (Receta GFCFSF, Vegana)


Libre de gluten

Libre de caseína

Libre de azúcar

Permitido en la Dieta GFCFSF

Permitido en la Dieta Vegana

Sin huevos
Sin gomas
Sin leudantes

Estas galleticas se preparan a menudo en mi país. Claro, la receta tradicional es con harina de trigo y no es vegana. Hace tiempo estoy pensando intentar prepararlas, pero con la receta adaptada: Sin gluten y veganas. Me di cuenta que no se necesitan gomas para estas galletas.



Recuerde… es una receta de postre hecho con harinas refinadas y con mucha grasa, además con grasa calentada. Por esto recomiendo comerlas ocasionalmente.



INGREDIENTES:

Ingredientes Secos:
- 100g harina de arroz (1 taza de harina de arroz = aprox. 120g)

- 160g almidón de yuca o fécula de papa (1 taza de almidón de yuca = aprox. 100g)

- 90g de xilitol (1 taza de xilitol = aprox. 140g)

- 4 cdtas de cacao en polvo

Otros Ingredientes:

- 160g de grasa sólida (ghee, mantequilla, margarina para los no veganos; shortening de palma para los veganos)

- ½ cdta de vainilla




PASOS:

1. Mezclar los ingredientes secos, menos el cacao en polvo. Dividir esta mezcla en dos partes iguales y a una agregarle el cacao en polvo. Mezclar bien.



2. A la primera parte de la mezcla seca añadir la mitad (1/4 cdta) de vainilla y la mitad (80g) de grasa. Esparcir el ghee o el shortening con los dedos en la mezcla de los ingredientes secos. Amasar hasta obtener una masa firme. Si la masa queda muy blanda, añadir más harina de arroz o fécula de maíz. Si es muy espesa, añadir un poco más de manteca o ghee. Repetir lo mismo con la otra parte de la mezcla seca.



3. Dejar “descansar” las masas en la nevera – por lo menos 30 minutos. Sacar de la nevera y dejar un poquito al aire libre para que se pongan otra vez blandas.

4. Estirar las masas con el rodillo hasta un grosor de ½ cm y en forma de dos rectángulos de tamaño más o menos igual.


5. Poner la masa blanca sobre la masa oscura. Ir enrollando las dos masas suavemente. Si se van rompiendo al enrollarlas, arreglar las “grietas” con los dedos y seguir enrollando. Debe quedar un cilindro firme.



6. Cubrir o envolver la masa enrollada y guardar en el congelador o en la nevera hasta que se endurezca.

7. Precalentar el horno a 300°F (150°C), preparar el molde (engrasarlo o utilizar papel para hornear).

8. Cortar la masa “enrollada” en galletas (círculos de apox. 5mm de grosor). Poner las galletas en el molde.


9. Hornear hasta que empiecen a dorarse.. se hornean muy rápido, más o menos en 10 minutos. A alguna gente le gusta más doradas a alguna más blanquitas – depende de su gusto.

10. Enfriar y comer.



NOTA IMPORTANTE: Con cada receta siga su dieta y las recomendaciones de su médico.

Si tiene cualquier pregunta acerca de la receta no dude en contactarme.

Igualmente si conoce un buen proveedor de cualquier producto útil en esta receta, le agradezco la información. Seguro será útil para mí y para otras personas.


26 comentarios:

  1. Qué bonitas!!!!! Las haré para mis sobrinos

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  2. Hola Zuzi me encanta tu blog felicitaciones, es hermoso publicar tus conocimientos para ayudar a otros.

    Queria preguntarte si puedo sustituir la harina de arroz por harina de almendras? O alguna otra harina? Le quiero hace estas galletitas mañana a mi nene de 2 añitos!!

    Espero tu respuesta muchas gracias

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    1. Harina de arroz la puedes reemplazar con otra harina de cereales, no de nueces... ya que harinas de nueces son muy diferentes y no resultaría.

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  3. gracias por estas recetas .. en verdad me siento tan feliz de haberlas encontrado... eternamente agradecida

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  4. Hola.. una consulta se puede utilizar mantequilla de almendras, de maní o mantequilla de coco??
    ..Es que el "shortening de palma" es díficil de conseguir aquí ... espero su respuesta ... muchas gracias :)

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    1. No, no sirven mantequillas de nueces. Ya que no son pura grasa, sino también la fibra.

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  5. Hola, me encanta tu blog!! Como celiaca estas recetas me ayudan muuuchooo. Tengo una pregunta por que ingrediente puedo remplazar el - almidón de yuca o fécula de papa-. ???

    Saludos.
    Rocio (Chile)

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    1. Por cualquier otro almidón... por ejemplo por maizena.

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  6. hola!! puedo sustituir la fecula por fecula de maiz?? gracias!!

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  7. Hola, fondr puedo consegui almidon de yuca o fecula de papa?, se pueden susrituir por algo?. Saludos

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  8. Hola hola, disculpa yo apenas voy a iniciar la dieta libre de caseína, gluten y x lo tanto se supone q no se usan la leche ni sus derivados, asi q cual margarita o mantequilla es la q se usa o podria usar en mi caso..d antemano gracias tus recetas me estan sirviendo un buen !!!

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  9. Hola!! :) gracias por esta receta.. estoy ansiosa por hacerla .. pero una consulta : yo soy vegana .. me ha sido imposible encontrar shortening de palma y lamentablemente la manteca vegetal que encontre contenía TBHQ (antioxidante) y la verdad es que estoy algo dudosa en usarla... por esto te quería preguntar si existía alguna forma de reemplazar la manteca por alguna mantequilla natural ¿? como mantequilla de coco o de mani ¿funcionará? o ¿es muy necesario ocupar el shortening de palma?. De antemano Muchas Gracias =)

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    1. Mantequilla de coco no sirve, ni mantequillas de nueces. Puedes utilizar ghee. Es necesaria una grasa sólida para este tipo de galletas.

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  10. hola zuzi , con que puedo suplantar el xilitol?puede ser stevia? gracias, silvina

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    1. Por cualquier otro endulzante que normalmente utilizas para hornear.

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  11. se puede sustituir el xilitol por sorbitol????

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    1. Funcionará bien. Pero no está permitido en la dieta GFCFSF.

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  12. es absolutamente necesaria una grasa solida? n puede ser aceite vegetal?...

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    1. Este tipo de recetas es muy difícil hacerlas sin grasa sólida. Ya que de ella depende como se comporta la masa.

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  13. Zuzi, podre usar aceite de coco?

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